感官評(píng)價(jià)被定(ding)義為(wei)是一種通過人(ren)體的視覺、嗅(xiu)覺、觸(chu)覺、味(wei)覺和聽覺對(duì)易(yi)受感官影(ying)響的產(chǎn)品進(jìn)(jin)行知覺喚(huan)起、測(cè)量分析和(he)解釋的科學(xué)(xue)評(píng)價(jià)方法(fa)。感官評(píng)價(jià)在(zai)食品行(xing)業(yè)中最(zui)初由管理者(zhe)品評(píng)階(jie)段發(fā)(fa)展到如今采用(yong)科學(xué)測(cè)量儀器(qi)進(jìn)行輔(fu)助測(cè)量(liang)階段，比如質(zhì)構(gòu)(gou)儀等?？?ke)觀儀器(qi)測(cè)量具有(you)耗時(shí)短，不(bu)受主觀情緒干(gan)擾，人工(gong)成本低等特點(diǎn)(dian)。感官專(zhuan)家人員(yuan)則需要經(jīng)過(guo)長期試(shi)用樣品、理解評(píng)(ping)估方法、熟悉(xi)評(píng)估定(ding)義、練習(xí)評(píng)(ping)估樣品(pin)等一系列訓(xùn)練(lian)才能進(jìn)(jin)行主觀性(xing)產(chǎn)品(pin)感官屬性的評(píng)(ping)估?；瘖y(zhuang)品感官評(píng)價(jià)中(zhong)也開(kai)始出現(xiàn)使(shi)用客觀儀器(qi)進(jìn)行產(chǎn)品膚感(gan)屬性的測(cè)(ce)試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬(ying)度測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：直徑0.5英寸凝膠(jiao)探頭

測(cè)試模式：單(dan)次下壓

測(cè)試速度(du)：2mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 4mm

觸發(fā)力(li)：5gf

可以用于測(cè)(ce)定膏霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘附性等(deng)指標(biāo)