海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色(se)海藻(zao)中提取的(de)一種線(xian)性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古(gu)洛糖(tang)醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形(xing)成。該生物聚合(he)物在二(er)價(jià)陽離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝(ning)膠。其制備方法(fa)為將海藻酸(suan)鈉溶液滴(di)加到(dao)氯化(hua)鈣溶液中，導(dǎo)(dao)致帶有G 殘(can)基的離子通過(guo)“蛋盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性(xing)、溶解性、粘(zhan)性和生物相容(rong)性，是良好(hao)的微膠(jiao)囊壁材，而(er)且海(hai)藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富(fu)、可再生，因(yin)而使其(qi)成為擠壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制(zhi)備過程中(zhong)的顆粒(li)大小取決(jue)于溶液濃(nong)度和初始擠(ji)出液滴尺寸(cun)。另外，海(hai)藻酸(suan)鹽的(de)水凝膠納米顆(ke)粒也(ye)可以(yi)通過內(nèi)部凝(ning)膠乳化法(fa)形成。

海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低pH 值，這(zhe)使得它(ta)成為輸送酸敏(min)感生物活(huo)性成分或(huo)延緩酸(suan)性條件(jian)下益生菌釋(shi)放的理想載(zai)體之(zhi)一。目(mu)前，已(yi)將其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃(huang)油等物(wu)質(zhì)。但其主(zhu)要限制在(zai)于制(zhi)備過程中的低(di)包埋率和(he)在腸道pH 值或鈉(na)離子存在(zai)下快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上(shang)海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀(yi)器所有，未經(jīng)允(yun)許不得使(shi)用）

將水凝膠(jiao)珠樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于測(cè)定水(shui)凝膠珠樣品的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。