*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)過(guò)(guo)激烈的比拼廝(si)殺，2018年*屬(shu)于法國(guó)隊(duì)(dui)。今年整個(gè)(ge)*可謂(wei)占盡眼(yan)球，就連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯(si)的小龍(long)蝦也被眾多媒(mei)體大加報(bào)(bao)道，讓看*時(shí)(shi)候的“扎(zha)啤+小(xiao)龍蝦”模(mo)式流傳(chuan)更廣。然而(er)有記者走訪我(wo)國(guó)餐飲(yin)市場(chǎng)(chang)發(fā)現(xiàn)，被*帶動(dòng)(dong)得格外火熱的(de)小龍蝦品質(zhì)卻(que)成謎。

　　原來(lái)在(zai)餐飲界(jie)在選(xuan)購(gòu)原料時(shí)候，有(you)人專(zhuan)門挑揀死(si)蝦購(gòu)(gou)買;也有餐(can)廳購(gòu)買(mai)了活蝦(xia)原料，但在運(yùn)(yun)輸生產(chǎn)過(guò)程中(zhong)小龍蝦死亡(wang)，為此烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺牢r和(he)活蝦摻(can)在一(yi)起……各類以(yi)次充好現(xiàn)象(xiang)層出不窮(qiong)，讓人防不勝(sheng)防。通(tong)過(guò)降(jiang)低原材(cai)料品(pin)質(zhì)從而獲(huo)得更高收益(yi)的現(xiàn)象在(zai)食品(pin)企業(yè)也相當(dāng)普(pu)遍，那么(me)這種現(xiàn)象(xiang)如何利(li)用食品機(jī)(ji)械設(shè)備(bei)加以(yi)避免?筆(bi)者認(rèn)為可以從(cong)以下兩種(zhong)設(shè)備(bei)入手。

　　分選設(shè)備：把好(hao)原材料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選設(shè)備(bei)作為(wei)分揀原料的道(dao)關(guān)卡，在食品企(qi)業(yè)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)具有重要地位(wei)。我們知道(dao)，食材原料(liao)的好壞將(jiang)會(huì)直接(jie)影響食(shi)品成品質(zhì)量(liang)，因此(ci)人們對(duì)(dui)食材原(yuan)料愈發(fā)重視。由(you)此，分選設(shè)備也(ye)從原先只能(neng)分選大小、重量(liang)升級(jí)成為能(neng)夠分選(xuan)食材顏色、甜(tian)度、酸度(du)、內(nèi)部瑕疵(ci)等特殊要求(qiu)的設(shè)備。

　　對(duì)于小龍蝦來(lái)(lai)說(shuō)，分選設(shè)備(bei)需要解決的問(wèn)(wen)題主要(yao)有兩個(gè)，一個(gè)(ge)是如(ru)何對(duì)活龍蝦(xia)進(jìn)行分選(xuan)，龍蝦屬于高(gao)蛋白生物，一旦(dan)細(xì)菌(jun)繁衍速度迅(xun)速，因此食品企(qi)業(yè)目前使(shi)用龍蝦(xia)原料多選擇(ze)凍蝦?；铨埼r(xia)多直接(jie)銷往市場(chǎng)(chang)，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活龍蝦分(fen)選設(shè)備能夠(gou)推動(dòng)龍(long)蝦鮮銷產(chǎn)(chan)業(yè)的進(jìn)一步(bu)升級(jí);二是(shi)如何對(duì)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分(fen)選，目前市面上(shang)多數(shù)小龍蝦(xia)分選設(shè)備(bei)以分揀大小(xiao)、重量為主(zhu)，而少見(jiàn)對(duì)品質(zhì)(zhi)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了解(jie)到龍(long)蝦一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生(sheng)變化極易(yi)反映(ying)在軀體顏色上(shang)，通過(guò)顏色對(duì)龍(long)蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分(fen)選或許(xu)是個(gè)研制方向(xiang)。

　　檢測(cè)儀器：讓(rang)食品品質(zhì)(zhi)不說(shuō)謊

　　檢測(cè)(ce)儀器作(zuo)為檢驗(yàn)(yan)食品品質(zhì)的儀(yi)器，可以存(cun)在于食品(pin)生產(chǎn)的每個(gè)(ge)環(huán)節(jié)。據(jù)悉(xi)，某世界(jie)啤酒品(pin)牌一天檢測(cè)出(chu)超過(guò)六千個(gè)(ge)檢測(cè)數(shù)據(jù)(ju)，檢測(cè)范圍(wei)涵蓋物料(liao)入廠、生產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出廠(chang)?？梢钥吹?dao)檢測(cè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)能用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食品品(pin)質(zhì)相關(guān)信息，在(zai)避免食品企業(yè)(ye)主動(dòng)(dong)或被動(dòng)降低原(yuan)材料(liao)品質(zhì)方面有(you)著的監(jiān)(jian)控作用。

　　針對(duì)食材原(yuan)料以次充好現(xiàn)(xian)象，需要(yao)檢測(cè)儀器針(zhen)對(duì)食材(cai)變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行檢測(cè)(ce)，農(nóng)藥殘(can)留分析儀(yi)、質(zhì)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測(cè)定儀(yi)、食品品質(zhì)檢(jian)測(cè)儀等儀(yi)器都是針對(duì)這(zhe)一現(xiàn)(xian)象的檢測(cè)儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過(guò)(guo)檢測(cè)食(shi)品樣品隨時(shí)(shi)間變(bian)化顯現(xiàn)出的物(wu)性特征，從而讓(rang)檢測(cè)人員輕(qing)松獲取食材的(de)彈性、稠度、粘(zhan)度從(cong)而判斷(duan)食品原料(liao)是否(fou)出現(xiàn)(xian)異常(chang)。

　　在以龍蝦(xia)為原料制(zhi)作食品(pin)的過(guò)程中，需要(yao)這類檢測(cè)設(shè)(she)備對(duì)小龍(long)蝦食材進(jìn)(jin)行實(shí)(shi)時(shí)監(jiān)控。像此(ci)次運(yùn)往俄(e)羅斯的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)(diao)味好(hao)的小龍蝦(xia)成品，在生產(chǎn)(chan)過(guò)程(cheng)中需要(yao)經(jīng)歷清洗、烹飪(ren)、冷卻、速凍等多(duo)道工序考驗(yàn)(yan)，任何一個(gè)(ge)環(huán)節(jié)出現(xiàn)(xian)問(wèn)題(ti)都可能(neng)導(dǎo)致終成品的(de)失敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為(wei)例，溫(wen)度不夠可能(neng)使得龍蝦內(nèi)(nei)藏寄生蟲(chong)、細(xì)菌等(deng)未被(bei)殺死(si)，蛋白質(zhì)變性(xing)，成品出現(xiàn)(xian)口感不佳等(deng)現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)象的(de)避免(mian)需要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測(cè)定儀(yi)、食品品質(zhì)(zhi)檢測(cè)(ce)儀等儀器的監(jiān)(jian)控護(hù)航(hang)。

　　現(xiàn)代人們(men)追求品質(zhì)生(sheng)活的同時(shí)對(duì)吃(chi)食品質(zhì)要求(qiu)也進(jìn)一(yi)步提升，在這(zhe)一口號(hào)驅(qū)使(shi)下，還需要(yao)儀器(qi)設(shè)備(bei)生產(chǎn)企業(yè)(ye)加快高新(xin)設(shè)備研(yan)制，為食(shi)品品(pin)質(zhì)提供(gong)堅(jiān)實(shí)保障(zhang)。