華南農(nóng)業(yè)大(da)學海洋學院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《動物(wu)營養(yǎng)(yang)學報》發(fā)表(biao)了題為“復合動(dong)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料(liao)對大口(kou)黑鱸生長性(xing)能、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷排放(fang)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構儀(yi)測定了大口黑(hei)鱸的(de)剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)和回復性(xing)。

摘要(yao)：本課題組利(li)用發(fā)酵(jiao)豆粕和水解(jie)豆粕等(deng)多種陸生動物(wu)和植物蛋白(bai)質(zhì)源按不(bu)同比(bi)例復配出(chu)２ 種復合(he)動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討CProⅠ和(he)CProⅡ在大口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中(zhong)的應用效果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚(yu)粉的(de)２ 種等氮（ 粗(cu)蛋白質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的試(shi)驗飼料(liao)（ 分別為D1和(he)D2），同時以大口(kou)黑鱸商(shang)品飼(si)料（D3）和冰(bing)鮮魚(yu)（ D4）為對照，利用此(ci)４種飼(si)料對大口黑(hei)鱸開展(zhan)８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗。每(mei)種飼料投喂(wei)３個水族缸，每(mei)個水族缸(gang)放養(yǎng)50尾初始體(ti)重約為11.8g 的大(da)口黑鱸幼魚(yu)。結(jié)果顯(xian)示：D2組的(de)增重率和特定(ding)生長率與D3和D4組(zu)差異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比和飼料(liao)系數(shù)分別顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增(zeng)重率、特(te)定生長率顯(xian)著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血(xue)清高密度脂蛋(dan)白膽固醇(chun)、總膽固醇(chun)和甘油三(san)酯含(han)量無顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清(qing)低密度脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇含量(liang)和堿性磷酸(suan)酶活(huo)性顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組(zu)間血(xue)清和肝臟超(chao)氧化物歧化酶(mei)和過氧化氫(qing)酶活性以及總(zong)抗氧化能(neng)力無顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和(he)肝臟丙二醛含(han)量顯(xian)著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組(zu)相比，D1、D2組(zu)肌肉剪(jian)切力(li)顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和D2組(zu)總氮排放量顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷(lin)排放量(liang)顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)(jie)果表明，以CProⅡ為蛋(dan)白質(zhì)源配制(zhi)的飼料不(bu)僅對大口黑鱸(lu)具有良好(hao)的促生長效果(guo)，而且(qie)有利于肝(gan)臟健(jian)康，并可提(ti)高肌肉嫩度(du)和粗蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)，減少氮、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸質(zhì)構分(fen)析

肌肉(rou)質(zhì)構特(te)性測定指標(biao)包括剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、膠著性、回復性(xing)，采用(yong)質(zhì)構儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司(si)）測定(ding)。選定試(shi)驗魚背肌，在(zai)TPA 模式下，裝載P/36圓(yuan)柱形(xing)探頭，測(ce)試前速度2.00mm/s，測試(shi)速度1.00mm/s，測試(shi)后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，探頭2次壓(ya)縮間隔2s，測定上(shang)述肌肉(rou)質(zhì)構(gou)特性指標。

2、測試(shi)結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)構特(te)性和可食(shi)用品質(zhì)(zhi)見表６。不同飼(si)料對大口(kou)黑鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性(xing)、回復性和熟(shu)肉率的影響較(jiao)少，各組(zu)間無顯著差異(yi)（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪(jian)切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果說(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口(kou)黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

參考(kao)文獻：謝帝芝等 復合(he)動植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對(dui)大口黑鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排(pai)放的影響 動(dong)物營養(yǎng)學(xue)報 2021