菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱(re)帶水果，廣泛種(zhong)植于(yu)我國海南、云(yun)南、廣西(xi)等熱(re)帶和亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)。因其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費者的(de)喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還(hai)富含(han)多酚、黃(huang)酮和(he)甾醇(chun)等活(huo)性成分，具(ju)有抗氧化(hua)功能和藥(yao)用價值。近(jin)年來，屏邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的(de)推動下，大(da)力發(fā)展菠蘿蜜(mi)種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南省最大的(de)專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜(mi)是一(yi)種大型(xing)水果且外皮(pi)堅硬(ying)難剝(bo)離，給銷售、運輸(shu)和食用(yong)帶來極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決菠蘿(luo)蜜銷售的有效(xiao)途徑。盡管鮮切(qie)果蔬的便利性(xing)深受消費者歡(huan)迎，然而機械(xie)傷會加(jia)速鮮(xian)切果蔬的一(yi)系列(lie)的生(sheng)理生(sheng)化反應，出現(xiàn)組(zu)織軟(ruan)化、呼吸失調(diào)(diao)、營養(yǎng)損(sun)失、酶促褐變(bian)、微生物(wu)生長和(he)對環(huán)(huan)境敏感高等問(wen)題。國內(nèi)(nei)外研究學者(zhe)采用(yong)物理保鮮技術(shu)（如低溫、氣(qi)調(diào)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xue)保鮮技(ji)術（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪黑素(su)等）和生物保鮮(xian)技術（溶菌酶、拮(jie)抗微生物、天(tian)然提取物(wu)等）以(yi)及復合保鮮技(ji)術 對各類(lei)鮮切果蔬進(jin)行保鮮處理，提(ti)高鮮(xian)切果(guo)蔬貯藏(cang)期間的貨架期(qi)和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度測定

儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

每組隨機抽(chou)取 3 個菠蘿(luo)蜜果苞，選取(qu)赤道附近(jin)且取樣點間隔(ge)大于 5 mm，測(ce)試條件如下：

測試模(mo)式：單(dan)次穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模(mo)式：距離(li) 5mm