明膠（Gelatin），沒有固(gu)定的結(jié)構(gòu)和(he)相對分子量，由(you)動物皮膚(fu)、骨 、 肌膜、肌魅等(deng)結(jié)締(di)組織中(zhong)的膠(jiao)原部分(fen)降解而成為(wei)白色(se)或淡(dan)黃色、半透(tou)明、微帶光澤(ze)的薄片或粉粒(li)；是一(yi)種無色無(wu)味，無(wu)揮發(fā)性、透明(ming)堅硬的非晶(jing)體物質(zhì)，可溶(rong)于熱(re)水，不溶于冷水(shui)，但可以緩慢吸(xi)水膨(peng)脹軟化(hua)，明膠(jiao)可吸收相(xiang)當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠是非(fei)常重要(yao)的天然生物高(gao)分子(zi)材料之一(yi)，已被廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于食品、醫(yī)藥(yao)及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件

儀器設(shè)備：UTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或RTA凝(ning)膠強(qiáng)度測試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活塞式(shi)圓柱體

凍力(li)瓶：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測試儀

2 原理(li)

在規(guī)(gui)定的(de)條件下(xia)，向直徑(jing)為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明(ming)膠溶液(ye)的膠凍表(biao)面以下 4 mm 時(shi)，所施加的(de)力代表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步(bu)驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝(ning)凍強(qiáng)度GB6783—2013國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣溶液(ye)120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫(wen)槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從(cong)恒溫水槽中(zhong)取出(chu)，迅速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀(yi)圓臺上(shang)。質(zhì)構(gòu)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速(su)度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣品(pin)測試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀(du)出測定的(de)凝凍強(qiáng)(qiang)度數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表(biao)示。結(jié)果取整(zheng)數(shù)， 取平行(xing)測定結(jié)果(guo)的算術(shù)平均值(zhi)為測定(ding)結(jié)果。重復(fù)性條(tiao)件下獲得(de)的兩次獨立結(jié)(jie)果的差值不得(de)超過10 Bloom g。