明膠（Gelatin），沒有(you)固定的結構和(he)相對分子量，由(you)動物皮膚(fu)、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等(deng)結締(di)組織中的膠原(yuan)部分降解而(er)成為白(bai)色或淡(dan)黃色、半(ban)透明、微(wei)帶光澤的薄(bao)片或(huo)粉粒；是一種(zhong)無色(se)無味(wei)，無揮(hui)發(fā)性、透明堅硬(ying)的非晶體(ti)物質(zhì)，可溶(rong)于熱(re)水，不溶(rong)于冷水，但(dan)可以緩慢吸水(shui)膨脹(zhang)軟化，明膠可(ke)吸收相當(dang)于重量5-10倍(bei)的水。

明膠是(shi)非常(chang)重要(yao)的天然生物(wu)高分(fen)子材料(liao)之一(yi)，已被(bei)廣泛(fan)應用于食品(pin)、醫(yī)藥及(ji)化工(gong)產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器設備(bei)及配件

儀器(qi)設備：UTA研究型(xing)質(zhì)構儀或RTA凝(ning)膠強度(du)測試儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式(shi)圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiang)度測試(shi)儀

2 原理(li)

在規(guī)定的(de)條件(jian)下，向(xiang)直徑為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠凍表(biao)面以(yi)下 4 mm 時，所施(shi)加的力代表凝(ning)凍強度，以 Bloom g 為(wei)單位(wei)。

3 分析步驟（參考標準下(xia)載：明膠凝凍(dong)強度GB6783—2013國(guo)家標準）

在凍力瓶(ping)中配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從(cong)恒溫水(shui)槽中(zhong)取出，迅速(su)放在質(zhì)構儀(yi)圓臺上(shang)。質(zhì)構(gou)儀目標模(mo)式選擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝(ning)凍強(qiang)度，樣(yang)品測試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結果(guo)計算

直接從質(zhì)構儀(yi)中讀(du)出測定的(de)凝凍強度(du)數(shù)值， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jie)果取整數(shù)， 取(qu)平行測(ce)定結果的算術(shu)平均值(zhi)為測定結果(guo)。重復性條件下(xia)獲得(de)的兩次獨立(li)結果的差(cha)值不得超(chao)過10 Bloom g。