獼猴桃又稱(cheng)奇異果(guo)，被認(rèn)為是營(yíng)(ying)養(yǎng)密度(du)zui高的常見水(shui)果，富含(han)人體(ti)所需的多種(zhong)維生素和氨基(ji)酸，我(wo)國(guó)市面上(shang)常見的獼(mi)猴桃的產(chǎn)品品(pin)類較單一(yi)，多為果脯(pu)、果汁類，凍干獼(mi)猴桃脆(cui)片膨松酥(su)脆，而(er)且很好地保(bao)持了原料本身(shen)的色(se)澤和營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，提(ti)高了獼(mi)猴桃的附(fu)加值，具(ju)有很好的市場(chǎng)(chang)發(fā)展前(qian)景。

1、儀器測(cè)定

儀器：Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍(dong)干獼猴桃片(pian)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)定其(qi)硬度和脆(cui)性，平行測(cè)(ce)定10次。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和(he)脆性是獼猴桃(tao)凍干(gan)片zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)品壓縮(suo)形變(bian)50%的峰值力表示(shi)硬度，以破碎應(yīng)(ying)力表示產(chǎn)品的(de)脆性(xing)。