明膠（Gelatin），沒(mei)有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分(fen)子量，由動(dong)物皮膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jié)締(di)組織中的(de)膠原部分降解(jie)而成為白(bai)色或淡黃(huang)色、半透明(ming)、微帶光澤的薄(bao)片或粉粒；是(shi)一種(zhong)無色無味(wei)，無揮發(fā)性(xing)、透明堅(jiān)硬(ying)的非晶體物(wu)質(zhì)，可(ke)溶于熱水，不溶(rong)于冷水，但可(ke)以緩慢吸(xi)水膨脹(zhang)軟化，明(ming)膠可吸收相當(dāng)(dang)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠(jiao)是非常重要(yao)的天然(ran)生物高分(fen)子材料(liao)之一，已被廣(guang)泛應(yīng)用于食品(pin)、醫(yī)藥(yao)及化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測試儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活(huo)塞式圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝(ning)凍強(qiáng)度(du)測試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向直徑(jing)為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠凍表(biao)面以下 4 mm 時，所施(shi)加的力代(dai)表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為單位。

3 分析步驟(zhou)（參考(kao)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)下載(zai)：明膠凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試樣溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽(cao)內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒溫水槽(cao)中取(qu)出，迅速放(fang)在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)圓臺上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀目標(biāo)模式(shi)選擇4 mm，“速(su)度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測定凝凍(dong)強(qiáng)度(du)，樣品測(ce)試需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀(du)出測定的(de)凝凍強(qiáng)度數(shù)(shu)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)(jie)果取(qu)整數(shù)， 取(qu)平行(xing)測定結(jié)果的(de)算術(shù)平(ping)均值(zhi)為測(ce)定結(jié)果。重(zhong)復(fù)性(xing)條件下獲(huo)得的兩次獨(dú)(du)立結(jié)果(guo)的差值不得(de)超過(guo)10 Bloom g。