感官評價被(bei)定義為是(shi)一種通過人體(ti)的視(shi)覺、嗅(xiu)覺、觸覺、味(wei)覺和(he)聽覺對(dui)易受感官(guan)影響的產(chǎn)品(pin)進(jìn)行知覺(jue)喚起、測(ce)量分析和(he)解釋的科學(xué)(xue)評價方法(fa)。感官評(ping)價在食品行業(yè)(ye)中最初由(you)管理者品評(ping)階段發(fā)展到(dao)如今采(cai)用科學(xué)測量(liang)儀器進(jìn)行(xing)輔助測(ce)量階段，比(bi)如質(zhì)構(gòu)儀等。客(ke)觀儀(yi)器測(ce)量具有耗時短(duan)，不受(shou)主觀情緒(xu)干擾，人(ren)工成本低等特(te)點(diǎn)。感官專家人(ren)員則(ze)需要經(jīng)過(guo)長期試用樣(yang)品、理解評(ping)估方法、熟悉評(ping)估定義、練習(xí)(xi)評估樣品(pin)等一系(xi)列訓(xùn)練才(cai)能進(jìn)行主觀性(xing)產(chǎn)品感(gan)官屬性的(de)評估?；瘖y品(pin)感官評價(jia)中也開始(shi)出現(xiàn)(xian)使用客(ke)觀儀器進(jìn)行(xing)產(chǎn)品膚感(gan)屬性的測試(shi)、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品的硬(ying)度測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou)

測試模式：單(dan)次下壓

測試(shi)速度：2mm/s

目標(biāo)(biao)模式：距離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以(yi)用于測定膏(gao)霜產(chǎn)品的硬度(du)、粘附性等指標(biāo)(biao)