蘇州(zhou)市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣站(zhan)研究人員在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為"循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉脆(cui)化研究(jiu)"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了草魚背部和(he)腹部肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和剪切力。

摘要：開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆化試(shi)驗(yàn)。設(shè)(she)置基礎(chǔ)配合(he)飼料組（CON）、蠶豆(dou)殼飼料組（TF）和蠶(can)豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草(cao)魚生長(zhǎng)(zhang)指標(biāo)、肌肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組(zu)草魚(yu)質(zhì)量增加率及(ji)特定生長(zhǎng)率(lv)均大于 CON 組(zu)，背部肌(ji)肉的肌纖維和(he)肌束比 CON 組(zu)更為緊(jin)密；FB 組草(cao)魚肌(ji)肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚(yu)腹部肌(ji)肉的咀嚼性(xing)及剪(jian)切力為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚除背(bei)部肌肉剪(jian)切力與(yu) CON 組無顯著差(cha)異外(wai)（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈(dan)性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。指出(chu)，循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中(zhong)，投喂添加蠶豆(dou)和蠶豆(dou)殼的飼料，可在(zai)保障草魚快速(su)生長(zhǎng)的同時(shí)，促(cu)進(jìn)草魚(yu)肌肉膠原蛋白(bai)的合成與沉(chen)積，提升草(cao)魚肌肉組(zu)織的(de)硬度、咀嚼性(xing)和剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及草魚(yu)肌肉組織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海(hai)騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司(si)）測(cè)定肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)(ce)試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biāo)(biao)值：魚片厚度(du) 30%；間隔時(shí)(shi)間 4 s；肌肉剪切力(li)測(cè)試：BS 切(qie)刀；測(cè)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果

各試驗(yàn)(yan)組草魚肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)(shu)見表 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組的(de)肌肉(rou)硬度均顯著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌(ji)肉硬(ying)度較 CON 組增加 40%，而(er) FB 組背(bei)部肌肉(rou)硬度較 CON 組(zu)增加(jia)70.9%，同時(shí)，TF 組(zu)和 FB 組腹部肌(ji)肉硬度(du)均較(jiao) CON組高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力均(jun)顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)腹部(bu)肌肉的咀嚼性(xing)及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部(bu)肌肉剪切力(li)與 CON 組無顯(xian)著差異外（P>0.05），各部(bu)位肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力均(jun)顯著大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉彈性(xing)無顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化(hua)研究(jiu). 《水產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nian)