? ? ?銀杏(xing)果是除去(qu)外種皮后的種(zhong)核，其富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)(nei)酯等(deng)有效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟價(jia)值。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯藏(cang)問題(ti)日益突出，由于(yu)其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種(zhong)子呼吸強度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉爛變質(zhì)(zhi)、失水硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dao)致商品(pin)價值降低

而質(zhì)構儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，可以用于監(jiān)(jian)測銀杏果在(zai)貯藏過程(cheng)中的質(zhì)構變化(hua)，從而為(wei)獲得好(hao)的貯藏(cang)保鮮(xian)方法(fa)，延長貯藏時(shi)間和保(bao)持貯(zhu)藏品質(zhì)提供(gong)一定(ding)的參考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構儀

探頭：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探頭(tou)下進(jin)行測試。測(ce)試條件設置(zhi)如下

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標模(mo)式：形變 ?30%

測定結果：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈(dan)性、回復性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指標

2 穿刺(ci)測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gou)儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀(yin)杏果置于2mm柱(zhu)形探(tan)頭下(xia)進行測試(shi)。測試條件(jian)設置(zhi)如下

測試(shi)模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距(ju)離 5mm

測定結果：銀杏果果皮(pi)強度(du)、韌性、果肉硬度(du)等指標