菠蘿蜜(mi)是一種典型(xing)的熱帶(dai)水果，廣(guang)泛種植(zhi)于我國海(hai)南、云南、廣西等(deng)熱帶(dai)和亞熱帶(dai)地區(qū)。因其香(xiang)味濃(nong)郁，爽(shuang)脆清甜，深(shen)受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜(mi)不僅含有(you)豐富(fu)糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富(fu)含多酚(fen)、黃酮和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有抗氧化(hua)功能(neng)和藥用價(jià)值(zhi)。近年(nian)來，屏邊(bian)縣在政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南(nan)省最大(da)的專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種大型(xing)水果(guo)且外皮堅(jiān)硬難(nan)剝離，給銷(xiao)售、運(yùn)輸和食用(yong)帶來極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的(de)有效途徑。盡(jin)管鮮切(qie)果蔬的便利(li)性深受消費(fèi)者(zhe)歡迎，然(ran)而機(jī)械(xie)傷會(huì)(hui)加速鮮切(qie)果蔬的一系(xi)列的生理生化(hua)反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織軟化(hua)、呼吸失調(diào)、營養(yǎng)(yang)損失(shi)、酶促褐變、微(wei)生物(wu)生長和(he)對(duì)環(huán)境敏感(gan)高等問題。國(guo)內(nèi)外研(yan)究學(xué)者采用物(wu)理保(bao)鮮技術(shù)（如(ru)低溫、氣(qi)調(diào)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化(hua)學(xué)保鮮(xian)技術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素(su)等）和(he)生物保鮮技(ji)術(shù)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物、天(tian)然提取物(wu)等）以(yi)及復(fù)(fu)合保鮮技術(shù) 對(duì)(dui)各類鮮(xian)切果蔬進(jìn)(jin)行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期間的貨(huo)架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨(sui)機(jī)抽取 3 個(gè)(ge)菠蘿(luo)蜜果(guo)苞，選取赤道附(fu)近且取樣點(diǎn)(dian)間隔大于 5 mm，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm