獼猴桃又稱(cheng)奇異(yi)果，被認為是(shi)營養(yǎng)密(mi)度zui高的常(chang)見水果，富含(han)人體(ti)所需的(de)多種維生素(su)和氨基酸，我(wo)國市面(mian)上常見的獼猴(hou)桃的產(chǎn)品品(pin)類較(jiao)單一，多為果(guo)脯、果(guo)汁類，凍干獼猴(hou)桃脆片膨(peng)松酥(su)脆，而且很(hen)好地保持了(le)原料本身(shen)的色澤(ze)和營養(yǎng)成分(fen)，提高了獼猴桃(tao)的附加值，具(ju)有很好的(de)市場(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將凍干獼(mi)猴桃片放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測定其硬(ying)度和脆性，平行(xing)測定10次。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：3mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速(su)度：3mm/s

目標(biao)模式：形(xing)變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和脆性是(shi)獼猴桃凍干片(pian)zui重要的(de)2個質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形(xing)變50%的(de)峰值力表示(shi)硬度，以(yi)破碎應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的(de)脆性。