一、背景(jing)信息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用(yong)來(lái)泡茶的干(gan)玫瑰(gui)花，有八(ba)成被硫磺熏過(guò)(guo)”，報(bào)道稱，被硫磺(huang)熏蒸過(guò)的(de)玫瑰花，會(huì)(hui)有部(bu)分因(yin)氧化(hua)形成的(de)二氧化硫附著(zhe)在玫瑰花上，進(jìn)(jin)入人體后可(ke)形成亞硫(liu)酸鹽，長(zhǎng)期喝(he)被熏過(guò)的(de)玫瑰花(hua)會(huì)危害(hai)身體健康(kang)，有致(zhi)癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將針對(duì)(dui)該事件為您(nin)解讀。

二、專家觀(guan)點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒寤?hua)作為(wei)藥材對(duì)人體具(ju)有一定功效，也(ye)可以作為食品(pin)——代用茶(cha)來(lái)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)(guan)于批(pi)準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖等7種物品(pin)為新資(zi)源食品及(ji)其他相關(guān)規(guī)(gui)定的公告（2010年(nian)第3號(hào)(hao)）指出(chu)，允許(xu)玫瑰花（重瓣紅(hong)玫瑰）作(zuo)為普(pu)通食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(ying)。在2015年版《中國(guó)藥(yao)典》中，玫瑰花為(wei)薔薇科植物(wu)玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春末夏(xia)初花將開(kāi)(kai)放時(shí)分批采摘(zhai)，及時(shí)低溫干(gan)燥而得(de)。具有行氣解郁(yu)，和血，止痛。用于(yu)肝胃(wei)氣痛，食少嘔惡(e)，跌撲傷(shang)痛效果。玫(mei)瑰花(hua)作為食(shi)品——代用茶(cha)時(shí)，符合《中華(hua)人民(min)共和國(guó)供(gong)銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用(yong)茶定義，即(ji)采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guó)家行政(zheng)主管部門公布(bu)的可用于食品(pin)的植物芽(ya)葉、花及(ji)花蕾、果（實(shí)(shi)）、根莖(jing)等為原(yuan)料，經(jīng)加(jia)工制作、采用(yong)類似茶葉(ye)沖泡(pao)（浸泡或煮）的方(fang)式，供(gong)人們飲用(yong)的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧蚧?huang)熏蒸玫瑰花的(de)行為屬于違(wei)法行為(wei)。
　　硫磺是我國(guó)(guo)允許使用的(de)食品添加劑(ji)，對(duì)食(shi)品具有漂白(bai)、防腐等功能(neng)。按照我國(guó)(guo)《食品安全(quan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pin)添加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺(huang)允許用(yong)于熏蒸(zheng)水果(guo)干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面處理的(de)鮮食(shi)用菌和藻(zao)類、食糖、魔(mo)芋粉等食(shi)品類別。被(bei)硫磺熏蒸(zheng)過(guò)的食品，允(yun)許有一定(ding)的二氧化(hua)硫殘留(liu)，上述允許熏蒸(zheng)的食品(pin)中二氧化(hua)硫的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于(yu)GB2760食品分類系(xi)統(tǒng)中的茶制品(pin)（包括調(diào)味茶(cha)和代用茶）類(lei)，按照規(guī)定(ding)該類產(chǎn)品(pin)中不允許使用(yong)硫磺進(jìn)行熏蒸(zheng)。用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花的行為(wei)屬于食品添加(jia)劑的違法(fa)使用，監(jiān)管部(bu)門應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但(dan)同時(shí)也要考(kao)慮到硫本(ben)身是自然界(jie)的元素之(zhi)一，玫瑰花作(zuo)為食品(pin)也有可能有(you)一定來(lái)自(zi)于自(zi)身或者環(huán)(huan)境的二氧化硫(liu)殘留本(ben)底，因此(ci)需要結(jié)合生產(chǎn)(chan)過(guò)程中的監(jiān)(jian)督管(guan)理確定是否(fou)有違法使用食(shi)品添加劑的行(xing)為。

　　（三）玫瑰花無(wú)(wu)論作(zuo)為藥材還是食(shi)品，均有相應(yīng)(ying)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧化(hua)硫的(de)*。
　　根據(jù)《中華人(ren)民共和國(guó)藥典(dian)》2010增補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除11種(zhong)中藥材(cai)（山藥(yao)、牛膝、粉葛、天冬(dong)、天麻(ma)、甘遂、天花粉(fen)、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨參）工(gong)藝上必須用(yong)二氧化(hua)硫熏蒸的(de)，其殘留量不得(de)超過(guò)(guo)400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本(ben)底存在的中藥(yao)材及飲片(pian)，其二氧化硫殘(can)留量(liang)規(guī)定(ding)不得超過(guò)(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定(ding)“草藥及(ji)香料中二(er)氧化硫殘留(liu)量不得(de)超過(guò)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此(ci)外，玫(mei)瑰花作(zuo)為食(shi)品雖然在(zai)加工過(guò)程(cheng)中不允許使(shi)用硫(liu)磺熏蒸(zheng)，但是(shi)由于玫瑰花存(cun)在本(ben)底帶入(ru)二氧化硫的(de)因素，行業(yè)(ye)制定了《中(zhong)華人(ren)民共(gong)和國(guó)供銷合作(zuo)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)(biao)準(zhǔn)，其中規(guī)(gui)定：玫瑰(gui)花作為(wei)代用(yong)茶，其(qi)二氧化硫(liu)含量應(yīng)(ying)不超過(guò)100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花(hua)作為代用茶(cha)還沒(méi)(mei)有統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lái)限定(ding)二氧化硫(liu)的含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否會(huì)對(duì)(dui)人體造(zao)成傷(shang)害，是由(you)攝入(ru)量決定的。
　　食品中(zhong)無(wú)論使用硫(liu)磺還是亞硫(liu)酸鹽類(lei)作為(wei)食品添加劑，zui終(zhong)都會(huì)以(yi)殘留(liu)二氧化硫的(de)形式存在(zai)于食品(pin)中，人體通過(guò)(guo)食用(yong)含有殘(can)留二氧化硫(liu)的食品而攝(she)入二(er)氧化硫。二(er)氧化硫(liu)進(jìn)入體內(nèi)后生(sheng)成亞硫酸鹽(yan)，并由組織(zhi)細(xì)胞中的亞(ya)硫酸氧(yang)化酶將其氧化(hua)為硫酸(suan)鹽，通過(guò)正(zheng)常解毒后zui終(zhong)由尿排(pai)出體外，因此少(shao)量的(de)二氧化(hua)硫進(jìn)(jin)入機(jī)體可以認(rèn)(ren)為是安全無(wú)(wu)害的(de)。
　　根據(jù)的食(shi)品添(tian)加劑風(fēng)險(xiǎn)(xian)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)(guo)糧農(nóng)組(zu)織/世界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)合(he)食品添加劑專(zhuan)家委員(yuan)會(huì)）的安全性(xing)評(píng)價(jià)認(rèn)(ren)為，二氧化(hua)硫的每日允(yun)許攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為60公(gong)斤左右的(de)成年人為例，即(ji)使終其(qi)一生每(mei)天都食用(yong)含有二氧(yang)化硫殘留的(de)食品(pin)，只要(yao)每天攝入體內(nèi)(nei)的二氧化硫不(bu)超過(guò)42 mg就應(yīng)該是(shi)安全的。當(dāng)(dang)然，這種評(píng)估(gu)是以一種長(zhǎng)(zhang)期穩(wěn)定攝(she)入作為評(píng)價(jià)基(ji)礎(chǔ)的，如果偶(ou)爾一天二氧化(hua)硫的攝入量超(chao)過(guò)了ADI，也不必?fù)?dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)的角度(du)，使用硫磺熏干(gan)玫瑰花(hua)，會(huì)造成顏(yan)色漂白而變(bian)淺，并有二(er)氧化硫(liu)的氣味，后(hou)期還要除(chu)味、加香。這樣(yang)造假成本(ben)會(huì)增加很多。但(dan)如果有(you)證據(jù)證(zheng)實(shí)確實(shí)用硫(liu)磺熏玫瑰(gui)花，則(ze)應(yīng)按違規(guī)使用(yong)食品添加(jia)劑處理。二(er)氧化硫若(ruo)攝入過(guò)量，就會(huì)(hui)破壞消化(hua)道和呼吸(xi)道，使器官(guan)的黏膜(mo)受損，并產(chǎn)(chan)生惡(e)心、嘔(ou)吐等(deng)胃腸道癥狀。長(zhǎng)(zhang)期過(guò)(guo)量攝入二(er)氧化硫(liu)則會(huì)引(yin)起慢性(xing)中毒(du)，破壞人體(ti)內(nèi)酶活力(li)，影響(xiang)對(duì)鈣的吸收。

三、專家建議(yi)

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格(ge)遵守相關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)過(guò)(guo)程中(zhong)確有必要使用(yong)沒(méi)有批準(zhǔn)的(de)食品添(tian)加劑(ji)，應(yīng)按照(zhao)正常途(tu)徑進(jìn)(jin)行申報(bào)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守GB2760規(guī)定(ding)的使用范(fan)圍使用，在達(dá)到(dao)預(yù)期效果(guo)的前(qian)提下(xia)應(yīng)盡可能降低(di)食品添(tian)加劑在(zai)食品中的使(shi)用量(liang)，并在標(biāo)簽(qian)中規(guī)范標(biāo)識(shí)。若(ruo)企業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確(que)需使用沒(méi)(mei)有批準(zhǔn)(zhun)的食品添加劑(ji)或使用未允許(xu)在生產(chǎn)的食(shi)品類別中使(shi)用的食(shi)品添加劑，可按(an)照食品安全(quan)法及相關(guān)(guan)法律(lv)法規(guī)(gui)，并根據(jù)《食品(pin)添加劑新品種(zhong)管理辦法(fa)》、《食品添加劑新(xin)品種申報(bào)(bao)與受(shou)理規(guī)(gui)定》等相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)(zhun)備安全(quan)性評(píng)(ping)估和工藝必(bi)要性的資(zi)料，按照程序提(ti)出申請(qǐng)，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后(hou)方可使用(yong)。

　　（二）消費(fèi)者不要(yao)過(guò)分(fen)追求產(chǎn)(chan)品的外觀特性(xing)，應(yīng)理性購(gòu)(gou)買食品。
　　由于二氧(yang)化硫等食(shi)品添加劑具(ju)有漂白(bai)等功(gong)能作用，個(gè)別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(zhe)為了(le)迎合消費(fèi)者(zhe)過(guò)度(du)追求外(wai)觀等(deng)非理性選(xuan)擇習(xí)慣，超范圍(wei)、超量使用(yong)這些食品添(tian)加劑。因此，建(jian)議消(xiao)費(fèi)者理性(xing)消費(fèi)，不要過(guò)(guo)度追求食品(pin)的感(gan)官特性，應(yīng)(ying)該從(cong)科學(xué)和自然的(de)角度(du)去理解(jie)食品成分和感(gan)官質(zhì)量。