獼猴桃又稱(chēng)奇(qi)異果，被(bei)認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)密(mi)度zui高(gao)的常見(jiàn)水果(guo)，富含人體所需(xu)的多種維生素(su)和氨基酸(suan)，我國(guó)(guo)市面上常(chang)見(jiàn)的獼猴(hou)桃的產(chǎn)品品類(lèi)(lei)較單(dan)一，多為果脯(pu)、果汁類(lèi)，凍干獼(mi)猴桃脆片膨松(song)酥脆(cui)，而且很好地保(bao)持了原料本身(shen)的色澤和營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，提高(gao)了獼猴桃(tao)的附加(jia)值，具有(you)很好的市場(chǎng)發(fā)(fa)展前景。

1、儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭(tou)

將凍干獼猴桃(tao)片放于(yu)柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)(ce)定其硬度和(he)脆性，平行測(cè)定(ding)10次。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試(shi)前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果(guo)分析

硬度和脆性(xing)是獼猴桃凍(dong)干片zui重要的2個(gè)(ge)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮(suo)形變50%的峰值力(li)表示硬度(du)，以破碎應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的脆性(xing)。