?? 科學(xué)小課堂｜壓(ya)縮測試(shi) Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙齒(chi)咬下去的(de)瞬間，量化「口(kou)感」的秘(mi)密！

你知(zhi)道食物的「硬(ying)度」和「咬感(gan)」是怎么(me)測出來(lai)的嗎？

?壓縮測(ce)試（Compression Test）就是模擬我(wo)們牙齒(chi)咬合的動作(zuo)，將樣(yang)品從上(shang)往下壓縮(suo)，并記(ji)錄所需(xu)的力量。

????? 實驗(yan)方法

?1?? 將樣品放置在(zai)平面上

?2?? 使用(yong)平板型探頭(tou)以固定速(su)度下壓(ya)

?3?? 測量壓縮過程(cheng)中的力值與(yu)變形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)(ju)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬(yao)下去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓(ya)完后(hou)是否能回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是(shi)否緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干：是(shi)否容易(yi)碎裂？

?面包：松軟度(du)是否達(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能(neng)否穩(wěn)(wen)定？

通過壓(ya)縮測試，研發(fā)人(ren)員可以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)數(shù)據(jù)(ju)，助力食品研(yan)發(fā)與(yu)品質(zhì)管控！