海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海(hai)藻中(zhong)提取(qu)的一(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛酸(suan)（M 殘基）交替形成(cheng)。該生物聚合(he)物在二價陽(yang)離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可(ke)形成(cheng)凝膠。其制備(bei)方法為將海(hai)藻酸鈉溶液(ye)滴加到(dao)氯化鈣溶液(ye)中，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的離子(zi)通過(guo)“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由于其(qi)優(yōu)良(liang)的穩(wěn)(wen)定性、溶解性(xing)、粘性(xing)和生物(wu)相容性，是(shi)良好的(de)微膠囊壁(bi)材，而且海藻酸(suan)鈉儲量豐富、可(ke)再生，因而(er)使其(qi)成為(wei)擠壓法中zuichangyong的益(yi)生菌(jun)包埋壁材，其制(zhi)備過程(cheng)中的顆(ke)粒大小(xiao)取決于溶液濃(nong)度和初始(shi)擠出液滴(di)尺寸。另外，海(hai)藻酸鹽的(de)水凝膠納米顆(ke)粒也可以(yi)通過(guo)內(nèi)部(bu)凝膠乳化法(fa)形成。

海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低(di)pH 值，這使得它成(cheng)為輸送酸(suan)敏感生物活(huo)性成分或延(yan)緩酸性條件(jian)下益生菌釋(shi)放的理(li)想載體之一(yi)。目前(qian)，已將其應(yīng)用于(yu)包封脂(zhi)質(zhì)納(na)米顆粒、脂(zhi)肪酶(mei)和姜(jiang)黃油等物(wu)質(zhì)。但(dan)其主要限制(zhi)在于制備過程(cheng)中的低包(bao)埋率和在(zai)腸道pH 值(zhi)或鈉(na)離子存在下(xia)快速(su)溶解釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器(qi)：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀(yi)器所有，未經(jīng)允(yun)許不得(de)使用(yong)）

將水凝膠珠樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方(fang)，測試條件如下(xia)：

測試模式(shi)：TPA

測試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時間：3秒

可以(yi)用于測定水凝膠珠(zhu)樣品的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。