近日，浙江(jiang)大學生(sheng)物系(xi)統(tǒng)工程與食(shi)品科學學院(yuan)研究人員在國(guo)際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定米(mi)糠-明膠水(shui)凝膠(jiao)的硬度。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支架上實(shi)現(xiàn)高細胞粘附(fu)和生長效率，動(dong)物材料（尤其是(shi)明膠(jiao)）是必需(xu)的，盡管(guan)其水(shui)凝膠(jiao)支架(jia)在細胞培(pei)養(yǎng)過程中存在(zai)機械(xie)性能弱和穩(wěn)(wen)定性差的缺點(dian)。在此，我們使用(yong)米糠作(zuo)為一種填(tian)充和支撐材(cai)料，與明膠開發(fā)(fa)用于(yu)魚類細(xi)胞培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支(zhi)架，其中米(mi)糠是(shi)產(chǎn)量高、成本低(di)的纖(xian)維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可均(jun)勻分布(bu)在明(ming)膠水凝膠構(gòu)(gou)成的三維網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助于(yu)延緩溶(rong)脹和(he)降解速率、固(gu)定水(shui)分并提高彈(dan)性模量(liang)。重要的(de)是，與(yu)純明(ming)膠水凝膠相比(bi)，米糠 - 明膠(jiao)水凝膠支(zhi)架（尤其是(shi)含 70% 米糠的水凝(ning)膠，db）能(neng)有效(xiao)促進(jin)魚類衛(wèi)星細(xi)胞（PSCs）的增殖，且(qie)前者還(hai)能支(zhi)持 PSCs 的分化?？?zong)體而言，這項(xiang)工作(zuo)為探索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品等新(xin)型支架材料來(lai)源以降低(di)細胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)(chan)成本提(ti)供了積極推(tui)動。

基于質(zhì)(zhi)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的(de)硬度(du)結(jié)果（圖 3D）可(ke)得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含(han)量越高，水(shui)凝膠的硬度(du)越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的(de)硬度(du)與對照組(zu)（不含米(mi)糠）相近(jin)。這可能是由于(yu)低米糠含量時(shi)凝膠網(wǎng)絡(luò)的連(lian)續(xù)性被破壞。當(dang)米糠含量較高(gao)時，米糠(kang)中含有的(de)纖維成分(fen)起主導(dǎo)作(zuo)用，表現(xiàn)(xian)為硬度的增加(jia)。

參考(kao)文獻(xian)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024