? ? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)上海海洋(yang)大學(xué)研究人員(yuan)題為"兒茶素(su)對草魚(yu)生長性能、血(xue)清抗(kang)氧化指標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的影響"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公司的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定草魚肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試驗(yàn)(yan)旨在(zai)研究兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清抗(kang)氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響。 試驗(yàn)(yan)選取(qu)平均(jun)體質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)(ji)分為6組，分別飼(si)喂在基(ji)礎(chǔ)飼料(liao)中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料(liao)，每組(zu)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)(jie)果表(biao)明：1）隨著兒(er)茶素的添加(jia)，各組(zu)間魚體增重(zhong)率和(he)飼料(liao)系數(shù)(shu)無顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)顯著提(ti)高了魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了(le)血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余各兒(er)茶素添加組(zu)血清超氧化物(wu)歧化酶活性(xing)均顯著高于(yu)對照(zhao)組（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿(jian)性磷酸(suan)酶和過氧(yang)化氫脫氫酶(mei)活性(xing)上無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游(you)離氨基酸和脂(zhi)肪酸(suan)組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯著(zhu)高于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌肉(rou)水分(fen)、粗蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含量(liang)及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、肌肉失(shi)水率以及肌(ji)纖維密度(du)和直徑上差(cha)異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋(dan)白含量顯(xian)著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果(guo)顯示，兒(er)茶素對(dui)草魚(yu)生長(zhang)性能沒有顯著(zhu)影響，可(ke)提高(gao)血清(qing)抗氧化能力(li)，在一定程度上(shang)改善肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)。 草魚(yu)飼料中兒茶素(su)的推(tui)薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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