感官評價被定(ding)義為是一種通(tong)過人體(ti)的視覺、嗅覺(jue)、觸覺(jue)、味覺和(he)聽覺對易受感(gan)官影響的產(chan)品進行知覺喚(huan)起、測量(liang)分析(xi)和解釋的科學(xue)評價方法(fa)。感官評價在(zai)食品行(xing)業(yè)中最初由管(guan)理者(zhe)品評階段發(fā)(fa)展到如今采用(yong)科學測量(liang)儀器進行輔助(zhu)測量階段，比(bi)如質構儀(yi)等?？陀^(guan)儀器(qi)測量具(ju)有耗時(shi)短，不受主觀(guan)情緒干擾，人工(gong)成本低等特(te)點。感官專家(jia)人員則需要經(jing)過長期(qi)試用(yong)樣品、理(li)解評估方(fang)法、熟悉評估定(ding)義、練(lian)習評估(gu)樣品(pin)等一系列訓(xun)練才(cai)能進行(xing)主觀性(xing)產品感官(guan)屬性的(de)評估?；?hua)妝品感官(guan)評價中也開(kai)始出現(xiàn)使用客(ke)觀儀器進行產(chan)品膚感屬(shu)性的測試、判(pan)斷。

1、膏霜(shuang)產品的硬(ying)度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質構儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭

測試模(mo)式：單次下壓

測試速度(du)：2mm/s

目標模式(shi)：距離 4mm

觸發(fā)(fa)力：5gf

可以(yi)用于測定膏(gao)霜產品的硬(ying)度、粘附性等指(zhi)標