摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用(yong)掛面工廠(chang)傳統(tǒng)壓延工(gong)藝／設(shè)備加工(gong)高含量（質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)70%）苦蕎(qiao)面條，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽(yan)、食用堿、魔芋(yu)膠、沙蒿膠等５種(zhong)輔料為研究(jiu)對(duì)象，以(yi)面條烹調(diào)(diao)損失率和感官(guan)評(píng)分為指(zhi)標(biāo)，通(tong)過(guò)單因素(su)實(shí)驗(yàn)以及響(xiang)應(yīng)面優(yōu)化(hua)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)(dui)其配比方案進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明，利用(yong)掛面工廠現(xiàn)有(you)壓延工(gong)藝／設(shè)備(bei)加工物料配(pei)比為苦(ku)蕎70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用(yong)鹽1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿膠0.02％的(de)高含(han)量苦蕎面條(tiao)，測(cè)得(de)面條烹調(diào)(diao)損失率(lv)3.12％，熟斷條率(lv)1.67％，感官評(píng)分92.72，口(kou)感良好，具有(you)濃郁的(de)苦蕎風(fēng)味，達(dá)(da)到市售(shou)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)。