蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推廣站研(yan)究人(ren)員在(zai)國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為(wei)"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了草魚背(bei)部和腹部(bu)肌肉(rou)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性和剪(jian)切力。

摘要：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉(rou)脆化試(shi)驗(yàn)。設(shè)置基礎(chǔ)(chu)配合飼料組(zu)（CON）、蠶豆(dou)殼飼(si)料組(zu)（TF）和蠶豆飼料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草(cao)魚生長(zhang)指標(biāo)(biao)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草魚質(zhì)(zhi)量增(zeng)加率及特定生(sheng)長率均(jun)大于 CON 組，背(bei)部肌肉的肌纖(xian)維和肌束(shu)比 CON 組更為緊密(mi)；FB 組草魚(yu)肌肉咀嚼性及(ji)剪切力均顯(xian)著大于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚腹部肌(ji)肉的咀嚼性(xing)及剪切(qie)力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草(cao)魚除(chu)背部肌肉剪切(qie)力與 CON 組無顯(xian)著差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈(dan)性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。指出，循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中(zhong)，投喂(wei)添加蠶(can)豆和蠶豆(dou)殼的飼料(liao)，可在保障草(cao)魚快速(su)生長的同時(shí)，促(cu)進(jìn)草魚肌肉膠(jiao)原蛋白的合成(cheng)與沉積，提升草(cao)魚肌(ji)肉組織的(de)硬度(du)、咀嚼性(xing)和剪切(qie)力等質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草魚(yu)肌肉(rou)組織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)）測定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)。探(tan)頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(ce)試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值(zhi)：魚片厚度(du) 30%；間隔時(shí)(shi)間 4 s；肌肉剪切(qie)力測試：BS 切刀；測(ce)試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試(shi)驗(yàn)組草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見(jian)，TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度均(jun)顯著(zhu)高于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉硬度(du)較 CON 組增加(jia)70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌肉硬度(du)均較 CON組高，且超(chao)過 80%。FB 組肌肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力(li)均顯著大于TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組腹(fu)部肌肉的(de)咀嚼(jue)性及剪切(qie)力達(dá) CON 組 2 倍(bei)。另外，TF 組除(chu)背部(bu)肌肉剪(jian)切力與(yu) CON 組無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無顯(xian)著差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛燕(yan).?循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌(ji)肉脆化(hua)研究. 《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nian)