華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表(biao)了題為“復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料(liao)對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷排放(fang)的影響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了(le)大口(kou)黑鱸的剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性和回(hui)復(fù)性。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆(dou)粕和水解豆粕(po)等多種(zhong)陸生(sheng)動(dòng)物和植(zhi)物蛋白質(zhì)(zhi)源按不同比例(li)復(fù)配出２ 種復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)(ying)用效果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚(yú)粉、48% CProⅡ＋30%魚(yú)粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗蛋(dan)白質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的試驗(yàn)(yan)飼料（ 分別為(wei)D1和D2），同時(shí)以大口(kou)黑鱸商(shang)品飼(si)料（D3）和冰鮮魚(yú)(yu)（ D4）為對(duì)照，利用(yong)此４種飼料對(duì)(dui)大口黑(hei)鱸開(kāi)展８周的養(yǎng)(yang)殖試驗(yàn)(yan)。每種飼料投(tou)喂３個(gè)水族缸，每(mei)個(gè)水族(zu)缸放養(yǎng)50尾初(chu)始體(ti)重約為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚(yú)。結(jié)(jie)果顯示(shi)：D2組的增重率和(he)特定(ding)生長(zhǎng)率與D3和(he)D4組差異不顯(xian)著（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼料系數(shù)(shu)分別顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的(de)增重(zhong)率、特定生(sheng)長(zhǎng)率顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高(gao)密度(du)脂蛋(dan)白膽固(gu)醇、總膽(dan)固醇(chun)和甘(gan)油三酯含量無(wú)(wu)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的(de)血清低密(mi)度脂蛋白膽(dan)固醇(chun)含量和堿性(xing)磷酸(suan)酶活性(xing)顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組(zu)間血清和肝臟(zang)超氧化(hua)物歧(qi)化酶和過(guò)氧(yang)化氫酶活性(xing)以及總抗氧化(hua)能力無(wú)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清(qing)和肝(gan)臟丙二醛(quan)含量顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組(zu)肌肉剪切(qie)力顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和D2組總氮排(pai)放量顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷排(pai)放量顯(xian)著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白質(zhì)(zhi)源配制的(de)飼料不僅(jin)對(duì)大口黑鱸具(ju)有良好(hao)的促生(sheng)長(zhǎng)效果，而(er)且有利于肝臟(zang)健康，并可(ke)提高肌肉嫩(nen)度和粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減(jian)少氮(dan)、磷排放。

1、大口黑(hei)鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括剪(jian)切力、硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司）測(cè)定。選(xuan)定試驗(yàn)魚(yú)(yu)背肌，在TPA 模式下(xia)，裝載(zai)P/36圓柱(zhu)形探頭(tou)，測(cè)試(shi)前速度2.00mm/s，測(cè)(ce)試速度1.00mm/s，測(cè)試后(hou)速度2.00mm/s，壓(ya)縮比(bi)75%，探頭(tou)2次壓(ya)縮間隔2s，測(cè)(ce)定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各組大口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和(he)可食(shi)用品質(zhì)見(jiàn)表(biao)６。不同飼料(liao)對(duì)大(da)口黑鱸(lu)肌肉(rou)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性、回(hui)復(fù)性和熟(shu)肉率的(de)影響較少，各(ge)組間無(wú)顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相(xiang)比于D3和(he)D4組，D1、D2組肌肉剪(jian)切力(li)顯著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水(shui)率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果(guo)說(shuō)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口(kou)黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

參考(kao)文獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)(fu)合動(dòng)(dong)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排放(fang)的影響 動(dòng)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào) 2021