技術(shù)文章
Technical articles? ?香菇富含蛋(dan)白質(zhì)、氨基酸、膳(shan)食纖維、礦物質(zhì)(zhi)、維生素以及(ji)香菇duo糖等多(duo)種活(huo)性因子,具(ju)有抗氧化、抗(kang)腫瘤、防癌(ai)、降低血壓(ya)等功效。因其*的(de)風(fēng)味和(he)高營(yíng)(ying)養(yǎng)及(ji)藥用(yong)價(jià)值,香菇成(cheng)為世界(jie)的食用菌(jun),占世界食用(yong)菌產(chǎn)量的40%左右(you)。
? ?香菇和復(fù)水干(gan)香菇的(de)質(zhì)構(gòu)是決定香(xiang)菇品質(zhì)的(de)重要方面。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定香菇和復(fù)(fu)水干香菇(gu)的質(zhì)構(gòu)可以為(wei)香菇的儲(chǔ)藏保(bao)鮮以及香菇(gu)的干(gan)制方(fang)法提供一定(ding)的數(shù)據(jù)參考(kao)。
1、剪切測(cè)定
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物(wu)性分析儀)
探頭(tou):P/LKB輕型切(qie)刀探頭
將香菇或復(fù)水(shui)香菇(gu)樣品(pin)切成長(zhǎng)4.0 cm×寬(kuan)1.5 cm×高1.5 cm的長(zhǎng)方(fang)形樣(yang)品,將樣(yang)品放于(yu)輕型(xing)切刀(dao)的正下方,測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下
測(cè)試模式(shi):壓縮
測(cè)試(shi)前速度:2mm/s
測(cè)試速度:1mm/s
測(cè)試(shi)后速度:5mm/s
觸發(fā)力:6g
目標(biāo)模(mo)式:形變 70%
測(cè)試結(jié)果:可以測(cè)定(ding)香菇和復(fù)水香(xiang)菇的剪切(qie)力
2、TPA測(cè)定(ding)
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物(wu)性分析(xi)儀)
探頭:P/36柱形(xing)探頭
將香菇(gu)或復(fù)(fu)水香菇樣品切(qie)成邊長(zhǎng)為2.0 cm的正(zheng)方形樣品,將(jiang)樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方,測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)
測(cè)試模式:TPA
測(cè)試前速度(du):1mm/s
測(cè)試速(su)度:1mm/s
測(cè)試后速度:5mm/s
觸發(fā)力:6g
目標(biāo)模(mo)式:形變(bian) 40%
兩次下壓間隔(ge)時(shí)間:5s
測(cè)試(shi)結(jié)果:可以測(cè)定香(xiang)菇和復(fù)水香(xiang)菇的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼性(xing)