浙江大(da)學(xué)園藝(yi)系研究人員在(zai)國際期刊(kan)《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了(le)題為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的(de)研究(jiu)性論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定番茄的(de)硬度(du)。

在該研(yan)究中，研究人員(yuan)將殼寡糖(COS)和氧(yang)化鋅納米粒(li)子(ZnO NPs)結(jié)合形(xing)成的一(yi)種新復(fù)合物，命(ming)名為殼寡(gua)糖-氧化(hua)鋅納米(mi)復(fù)合物(COS-ZnO NC)，用于(yu)提升采(cai)后儲存期間(jian)番茄(jia)的品質(zhì)。SEM分(fen)析顯示(shi)COS-ZnO NC膜在番茄表(biao)面均勻分布(bu)，表明較高的生(sheng)物相容(rong)性。FTIR光譜證實COS和(he)ZnO NPs通過氫(qing)鍵相互(hu)作用。COS-ZnO NC對番(fan)茄采后(hou)品質(zhì)具有積(ji)極作用，包(bao)括顯著減少的(de)水分流失、更少(shao)的皮膚褶(zhe)皺、增(zeng)加的(de)糖/酸比率和提(ti)升的維生(sheng)素C和類胡(hu)蘿卜素積累(lei)。而且，COS-ZnO NC引起類(lei)胡蘿卜素(su)生物合成基(ji)因的轉(zhuǎn)錄(lu)和促進類胡(hu)蘿卜素在(zai)色質(zhì)體中的(de)儲存(cun)。這些結(jié)果(guo)表明COS-ZnO NC膜(mo)能夠顯著改(gai)善番茄的品質(zhì)(zhi)特性，可潛(qian)在用(yong)于番(fan)茄的采后儲(chu)存。

圖形摘要

在該(gai)研究中，研究(jiu)人員評估(gu)了番茄的表皮(pi)和內(nèi)部(bu)區(qū)域的(de)硬度，包括(kuo)中心柱、表皮、小(xiao)柱和室(shi)腔組織。隨(sui)著果實的成熟(shu)，可溶(rong)性固體在(zai)隔間中的增(zeng)加導(dǎo)(dao)致硬(ying)度的下(xia)降。特(te)別是，從綠(lv)色階段到(dao)變色階段，再到(dao)成熟階段，番茄(jia)的外皮(pi)膚和小柱(zhu)的硬度逐漸(jian)降低。1、4、7天后(hou)，相比對照組(zu)，COS-ZnO NC應(yīng)用導(dǎo)致番茄(jia)可辨識地(di)變軟(ruan)。10、12和14天后，兩(liang)個處理(li)組的硬度無(wu)顯著性(xing)差異(yi)。在從綠色變(bian)熟階段（第一天(tian)）到變色階段(第(di)四天)進(jin)程中，復(fù)(fu)合物處理的(de)果實(shi)硬度發(fā)生(sheng)顯著(zhu)下降，然(ran)后在變熟(shu)的后期(qi)階段維持(chi)穩(wěn)定。

圖D番茄表皮赤(chi)道表面的(de)硬度；圖E 番茄(jia)中間欄的硬度(du)；圖F 番茄室腔(qiang)組織的硬度(du)

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement