海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從褐(he)色海藻中提取(qu)的一種線性多(duo)糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖醛酸(suan)（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形成(cheng)。該生(sheng)物聚合物(wu)在二價(jià)(jia)陽(yáng)離子（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在下可(ke)形成凝膠。其制(zhi)備方法為(wei)將海藻酸鈉溶(rong)液滴加(jia)到氯化鈣溶液(ye)中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基的(de)離子通過(guò)“蛋盒(he)型"結(jié)(jie)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由于其(qi)優(yōu)良的穩(wěn)定性(xing)、溶解(jie)性、粘性和生物(wu)相容性(xing)，是良好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸鈉(na)儲(chǔ)量豐富、可(ke)再生，因而(er)使其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋壁材，其(qi)制備過(guò)程(cheng)中的顆粒(li)大小取(qu)決于溶液濃度(du)和初(chu)始擠出(chu)液滴尺寸(cun)。另外，海(hai)藻酸鹽的(de)水凝膠納米顆(ke)粒也可(ke)以通(tong)過(guò)內(nèi)(nei)部凝膠(jiao)乳化法形成(cheng)。

海藻酸(suan)鈣凝(ning)膠不(bu)溶于(yu)低pH 值，這使得它(ta)成為輸送(song)酸敏感生物(wu)活性(xing)成分或延緩酸(suan)性條件下(xia)益生菌釋放的(de)理想載(zai)體之一。目前，已(yi)將其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒、脂(zhi)肪酶(mei)和姜黃(huang)油等物質(zhì)(zhi)。但其主要(yao)限制在于(yu)制備過(guò)(guo)程中(zhong)的低包埋率(lv)和在腸道pH 值或(huo)鈉離子(zi)存在(zai)下快速(su)溶解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版(ban)權(quán)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未經(jīng)(jing)允許不(bu)得使用）

將水凝膠(jiao)珠樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的(de)正下(xia)方，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用于(yu)測(cè)定水凝(ning)膠珠樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏(nian)附性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。