一、背景信(xin)息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用(yong)來泡茶(cha)的干(gan)玫瑰花(hua)，有八成(cheng)被硫磺熏過”，報(bao)道稱，被硫磺熏(xun)蒸過的(de)玫瑰(gui)花，會(hui)有部(bu)分因(yin)氧化形成的二(er)氧化硫附著(zhe)在玫(mei)瑰花上，進(jin)入人體后(hou)可形成亞硫(liu)酸鹽(yan)，長期喝被熏(xun)過的玫瑰(gui)花會(hui)危害身體(ti)健康，有致癌(ai)的風險。本期(qi)將針(zhen)對該事件為您(nin)解讀。

二、專家(jia)觀點

　　（一）玫瑰(gui)花作為藥(yao)材對人(ren)體具有一定(ding)功效(xiao)，也可以(yi)作為食品——代(dai)用茶來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(ji)委關于批(pi)準DHA藻油、棉籽(zi)低聚糖等7種物(wu)品為新資(zi)源食品(pin)及其(qi)他相關規(guī)(gui)定的(de)公告（2010年第3號(hao)）指出(chu)，允許玫瑰(gui)花（重瓣紅(hong)玫瑰）作(zuo)為普通食(shi)品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(ying)。在2015年版(ban)《中國藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔(qiang)薇科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花蕾。春末(mo)夏初花將開放(fang)時分批采(cai)摘，及時(shi)低溫干燥而得(de)。具有(you)行氣解郁，和(he)血，止痛(tong)。用于肝胃(wei)氣痛，食少(shao)嘔惡，跌撲傷痛(tong)效果。玫瑰(gui)花作為食品(pin)——代用茶(cha)時，符合(he)《中華人民(min)共和國(guo)供銷(xiao)合作(zuo)行業(yè)標準代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對代(dai)用茶(cha)定義(yi)，即采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guo)家行政主(zhu)管部門(men)公布的(de)可用于(yu)食品的植(zhi)物芽葉、花及(ji)花蕾、果（實）、根(gen)莖等(deng)為原料(liao)，經(jīng)加工制作、采(cai)用類(lei)似茶葉(ye)沖泡(pao)（浸泡或煮）的方(fang)式，供人們(men)飲用的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花(hua)的行為屬(shu)于違法行(xing)為。
　　硫磺是我國(guo)允許使用(yong)的食品(pin)添加(jia)劑，對(dui)食品具有漂(piao)白、防腐等(deng)功能。按照我(wo)國《食品安全國(guo)家標準 食品(pin)添加劑使(shi)用標準》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺允許(xu)用于(yu)熏蒸水果干類(lei)、蜜餞涼果(guo)、干制蔬菜、經(jīng)(jing)表面處理的鮮(xian)食用菌和藻類(lei)、食糖、魔芋(yu)粉等食品類別(bie)。被硫磺(huang)熏蒸(zheng)過的食品，允許(xu)有一定的二氧(yang)化硫殘留(liu)，上述允許熏蒸(zheng)的食品中二氧(yang)化硫的(de)殘留量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰(gui)花茶屬于GB2760食品(pin)分類系統(tǒng)(tong)中的茶(cha)制品(pin)（包括(kuo)調味茶(cha)和代用(yong)茶）類，按照規(guī)定(ding)該類產(chǎn)品中不(bu)允許使(shi)用硫磺進行(xing)熏蒸。用硫磺熏(xun)蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于食(shi)品添(tian)加劑的違法(fa)使用(yong)，監(jiān)管部門應(ying)該加強監(jiān)管(guan)。但同時也要考(kao)慮到硫(liu)本身(shen)是自然(ran)界的元素之一(yi)，玫瑰(gui)花作為(wei)食品也有(you)可能有一(yi)定來自于自身(shen)或者環(huán)境的二(er)氧化(hua)硫殘留本底(di)，因此需要(yao)結合生產(chǎn)過程(cheng)中的監(jiān)督管理(li)確定是(shi)否有違法使用(yong)食品添加劑的(de)行為。

　?。ㄈ┟倒寤o論(lun)作為(wei)藥材(cai)還是食品，均有(you)相應標準規(guī)(gui)定其二氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民共和(he)國藥典》2010增(zeng)補本(ben)中規(guī)定：除11種中(zhong)藥材（山藥(yao)、牛膝、粉葛、天冬(dong)、天麻(ma)、甘遂、天花粉(fen)、白及(ji)、白芍(shao)、白術、黨參）工藝(yi)上必(bi)須用二氧化(hua)硫熏蒸的，其(qi)殘留量不得超(chao)過400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮(lv)到本底存(cun)在的中藥(yao)材及(ji)飲片(pian)，其二氧(yang)化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥及(ji)香料(liao)中二氧化硫(liu)殘留量不得超(chao)過150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰(gui)花如作為藥材(cai)，應符合(he)150mg/kg這一*。此外，玫(mei)瑰花作(zuo)為食品雖然在(zai)加工(gong)過程中不(bu)允許使用硫(liu)磺熏(xun)蒸，但是由于玫(mei)瑰花存在(zai)本底帶入二氧(yang)化硫(liu)的因素，行業(yè)制(zhi)定了《中華人民(min)共和國供銷(xiao)合作行業(yè)標(biao)準 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標準，其(qi)中規(guī)定：玫瑰(gui)花作為(wei)代用茶，其二(er)氧化(hua)硫含量應不超(chao)過100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花作(zuo)為代用茶(cha)還沒(mei)有統(tǒng)一(yi)國家(jia)標準(zhun)來限(xian)定二(er)氧化硫的含量(liang)。

　　（四）二氧化硫是(shi)否會對人體造(zao)成傷(shang)害，是由攝入(ru)量決定的。
　　食品中無(wu)論使(shi)用硫(liu)磺還是亞硫酸(suan)鹽類作(zuo)為食品添(tian)加劑，zui終(zhong)都會以(yi)殘留二氧化硫(liu)的形式存(cun)在于食品中，人(ren)體通過食用含(han)有殘留二氧化(hua)硫的食(shi)品而攝入(ru)二氧化硫。二氧(yang)化硫進入(ru)體內后生(sheng)成亞硫(liu)酸鹽，并(bing)由組織細胞(bao)中的亞硫酸氧(yang)化酶(mei)將其氧化(hua)為硫酸鹽(yan)，通過正常解毒(du)后zui終由(you)尿排(pai)出體外(wai)，因此(ci)少量的二(er)氧化(hua)硫進入(ru)機體可以認(ren)為是安(an)全無害的(de)。
　　根據(jù)的食品(pin)添加(jia)劑風(feng)險評估(gu)機構JECFA（聯(lián)合國(guo)糧農組織/世(shi)界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)(lian)合食品添(tian)加劑(ji)專家委員(yuan)會）的安(an)全性評價(jia)認為，二氧化(hua)硫的(de)每日允許(xu)攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體(ti)重為60公斤(jin)左右的(de)成年(nian)人為例(li)，即使終(zhong)其一生每(mei)天都食用(yong)含有二(er)氧化硫(liu)殘留(liu)的食品，只要(yao)每天攝入體(ti)內的二(er)氧化(hua)硫不超過42 mg就應(ying)該是安全的(de)。當然(ran)，這種評估是(shi)以一(yi)種長期穩(wěn)定(ding)攝入(ru)作為(wei)評價基(ji)礎的(de)，如果偶爾(er)一天二氧化(hua)硫的攝(she)入量超過(guo)了ADI，也(ye)不必擔心(xin)。
　　從生產(chǎn)(chan)的角度，使(shi)用硫(liu)磺熏干玫(mei)瑰花，會(hui)造成顏(yan)色漂白而變淺(qian)，并有二氧化(hua)硫的(de)氣味，后期(qi)還要除(chu)味、加香。這樣造(zao)假成本會(hui)增加(jia)很多。但如果(guo)有證據(jù)證實(shi)確實用(yong)硫磺熏玫(mei)瑰花，則應按違(wei)規(guī)使用食品(pin)添加劑(ji)處理(li)。二氧化硫(liu)若攝(she)入過量(liang)，就會破壞消化(hua)道和呼(hu)吸道，使(shi)器官(guan)的黏膜(mo)受損，并(bing)產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等(deng)胃腸道癥狀。長(zhang)期過量攝(she)入二(er)氧化(hua)硫則(ze)會引起慢性(xing)中毒，破(po)壞人體內酶活(huo)力，影響對(dui)鈣的吸收。

三、專家(jia)建議

　　（一）食品生產(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴格遵守(shou)相關標(biao)準法規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品生產(chǎn)過(guo)程中確有必要(yao)使用沒(mei)有批準(zhun)的食品添加(jia)劑，應(ying)按照正常(chang)途徑進行(xing)申報。
　　食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)應(ying)嚴格遵守GB2760規(guī)定(ding)的使用(yong)范圍(wei)使用(yong)，在達到預期(qi)效果的(de)前提下應盡可(ke)能降低(di)食品添加劑(ji)在食品(pin)中的使用量，并(bing)在標(biao)簽中規(guī)(gui)范標(biao)識。若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過(guo)程中確需(xu)使用沒有批(pi)準的(de)食品添(tian)加劑或使用(yong)未允許在生產(chǎn)(chan)的食(shi)品類(lei)別中使(shi)用的食品添(tian)加劑，可按照(zhao)食品安(an)全法及相(xiang)關法(fa)律法(fa)規(guī)，并根(gen)據(jù)《食(shi)品添加劑新(xin)品種管(guan)理辦法》、《食品添(tian)加劑新(xin)品種申報與(yu)受理規(guī)定》等(deng)相關規(guī)定準備(bei)安全(quan)性評估(gu)和工藝必(bi)要性的資料(liao)，按照程序(xu)提出申(shen)請，經(jīng)批(pi)準后方可使用(yong)。

　　（二）消費(fei)者不要過分追(zhui)求產(chǎn)品的外觀(guan)特性，應(ying)理性購買食品(pin)。
　　由于二(er)氧化硫等食品(pin)添加劑具有漂(piao)白等(deng)功能作用，個(ge)別食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營者為了迎(ying)合消(xiao)費者過度追求(qiu)外觀(guan)等非理(li)性選擇習(xi)慣，超(chao)范圍、超量(liang)使用(yong)這些食品添加(jia)劑。因此(ci)，建議消費者(zhe)理性消(xiao)費，不要(yao)過度(du)追求食品的感(gan)官特性(xing)，應該從科學(xue)和自(zi)然的角度去理(li)解食品成分(fen)和感官質量(liang)。