華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《動物(wu)營養(yǎng)學(xué)(xue)報》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對大(da)口黑(hei)鱸生長(zhang)性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)大口(kou)黑鱸的剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性和回復(fù)性(xing)。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆粕和水(shui)解豆粕(po)等多種陸生動(dong)物和植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)源按不同(tong)比例復(fù)(fu)配出２ 種復(fù)合(he)動植物蛋白(bai)質(zhì)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)用效果(guo)，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚(yu)粉的２ 種等(deng)氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪含量為(wei)12%） 的試(shi)驗飼料（ 分別(bie)為D1和(he)D2），同時(shi)以大口(kou)黑鱸商品飼(si)料（D3）和冰鮮(xian)魚（ D4）為對照(zhao)，利用此４種飼料(liao)對大口黑(hei)鱸開展８周的(de)養(yǎng)殖試驗。每種(zhong)飼料投喂(wei)３個水族缸，每個(ge)水族(zu)缸放養(yǎng)50尾初(chu)始體(ti)重約為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼(you)魚。結(jié)果顯(xian)示：D2組(zu)的增(zeng)重率(lv)和特定生(sheng)長率(lv)與D3和D4組差異(yi)不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比和(he)飼料(liao)系數(shù)分(fen)別顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的增重率、特(te)定生長率(lv)顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血(xue)清高密度(du)脂蛋(dan)白膽固(gu)醇、總膽固(gu)醇和甘油(you)三酯含量無顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清(qing)低密度脂蛋(dan)白膽(dan)固醇含量和(he)堿性磷酸酶(mei)活性顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間血(xue)清和肝(gan)臟超(chao)氧化物(wu)歧化酶(mei)和過氧化氫酶(mei)活性以(yi)及總抗氧(yang)化能力無顯著(zhu)差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和肝臟(zang)丙二(er)醛含量(liang)顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌肉剪切(qie)力顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮排放量(liang)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷(lin)排放量顯著低(di)于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果表明，以(yi)CProⅡ為蛋白質(zhì)源(yuan)配制的飼(si)料不僅對大(da)口黑(hei)鱸具有(you)良好的促(cu)生長效果，而(er)且有利(li)于肝(gan)臟健康，并(bing)可提高肌肉嫩(nen)度和粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減少(shao)氮、磷排(pai)放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定指(zhi)標(biāo)包(bao)括剪(jian)切力(li)、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性(xing)、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA型(xing)，上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司）測定(ding)。選定試驗魚背(bei)肌，在TPA 模式下(xia)，裝載(zai)P/36圓柱形探頭，測(ce)試前速度(du)2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測(ce)試后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探頭(tou)2次壓縮間(jian)隔2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)。

2、測試結(jié)(jie)果

各組大(da)口黑鱸的(de)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用(yong)品質(zhì)(zhi)見表６。不同飼(si)料對大(da)口黑鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性(xing)、回復(fù)性(xing)和熟肉率的(de)影響較(jiao)少，各組間無顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和(he)D4組，D1、D2組(zu)肌肉(rou)剪切(qie)力顯(xian)著降低（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果說(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大口黑(hei)鱸肌(ji)肉的嫩度。

參考文(wen)獻：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響 動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報 2021