? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后(hou)的種核，其富含(han)蛋白質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪(fang)等營養(yǎng)(yang)成分及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效成(cheng)分，具有*的(de)經(jīng)濟價值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)(chan)量的增加，其(qi)貯藏(cang)問題日益突(tu)出，由于其中(zhong)水分和淀(dian)粉含(han)量較高(gao)，種子呼吸(xi)強度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采(cai)后極易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性下降等(deng)現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品價(jia)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀(yi)器，可以(yi)用于監(jiān)測(ce)銀杏果(guo)在貯藏(cang)過程中的(de)質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲得好的(de)貯藏(cang)保鮮方法(fa)，延長貯藏(cang)時間(jian)和保持貯(zhu)藏品質(zhì)提供(gong)一定的參考(kao)。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱(zhu)形探頭(tou)下進行測試(shi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?30%

測定(ding)結(jié)果(guo)：可以測定(ding)銀杏果的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)

2 穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果(guo)皮強度(du)、韌性、果(guo)肉硬度(du)等指標(biāo)