龍安柚 （Citrus grandis. Longanyou） 產(chǎn)于(yu)四川省廣安市(shi)，果肉粉紅、肉質(zhì)(zhi)脆嫩、酸甜適(shi)中，汁多(duo)，少核或無(wú)核(he)，2008 年獲準(zhǔn)成(cheng)為國(guó)家(jia)地理標(biāo)志(zhi)保護(hù)產(chǎn)品[1]。近年(nian)來(lái)，龍安柚作為(wei)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)(shi)特色農(nóng)產(chǎn)品，種(zhong)植面積不(bu)斷增加，并大(da)力發(fā)展成(cheng)為新的(de)支柱產(chǎn)(chan)業(yè)之一(yi)。目前，龍安柚的(de)加工(gong)以柚味(wei)果酒和柚(you)味飲料的(de)生產(chǎn)為主[2]，而其(qi)銷售與加工(gong)過(guò)程(cheng)中，柚皮多被廢(fei)棄，造成(cheng)資源(yuan)浪費(fèi)和環(huán)境(jing)污染，因(yin)此有效利用(yong)龍安(an)柚果(guo)皮，提升(sheng)柚果附加(jia)值對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展有著積(ji)極作用。柚(you)子皮富含膳食(shi)纖維、精油(you)、柚皮苷、天然色(se)素和黃(huang)酮等(deng)多種天(tian)然產(chǎn)物(wu)[3- 5]，也因其(qi)具有降血(xue)脂、穩(wěn)定(ding)血壓(ya)、降血(xue)糖等功效而(er)被當(dāng)(dang)作藥食同源(yuan)食物使用[6- 7]，目前(qian)針對(duì)柚子皮的(de)報(bào)道主要(yao)集中(zhong)在天(tian)然成分的提取(qu)和利用，以及作(zuo)為吸附材(cai)料的研究(jiu)上[8- 9]，少量報(bào)(bao)道涉及到將柚(you)子皮渣加工成(cheng)飼料[10]，而柚子(zi)皮作為食品(pin)主要原料進(jìn)(jin)行加(jia)工除(chu)了將其(qi)制做(zuo)成蜜(mi)餞和蜂蜜柚子(zi)茶外，其(qi)他研究則(ze)相對(duì)較少(shao)[11]，僅有部分(fen)研究以柚子皮(pi)為輔料將其加(jia)工為柚皮(pi)肉醬、高膳(shan)食纖維(wei)面包、速溶(rong)柚子茶粉等[12- 14]，在(zai)對(duì)柚子皮進(jìn)(jin)行食品(pin)加工的過(guò)程(cheng)中，需要通過(guò)(guo)熱燙去除(chu)苦澀味(wei)以保證其食用(yong)口感[15]，而這一過(guò)(guo)程將導(dǎo)致柚(you)皮硬度(du)下降，白(bai)色果瓤化(hua)渣，嚴(yán)重影(ying)響柚(you)皮作為食品(pin)的口感(gan)，并且柚皮(pi)硬度的變化對(duì)(dui)食用口感和品(pin)質(zhì)影(ying)響較大(da)。因此，研究柚子皮的硬(ying)化不僅(jin)有利于(yu)其加工品(pin)質(zhì)的提升，對(duì)(dui)于柚子的綜(zong)合利(li)用與開(kāi)(kai)發(fā)也有(you)一定的價(jià)值。