? ? 乳酸(suan)菌飲料是含乳(ru)飲料(liao)的一種(zhong)，是指以乳(ru)或乳制品為原(yuan)料，經(jīng)乳酸菌發(fā)(fa)酵制得(de)的乳液中加入(ru)水、以及白砂糖(tang)和（或）甜味劑、酸(suan)味劑、果汁(zhi)、茶等(deng)配料中的一種(zhong)或幾種(zhong)調(diào)制而成(cheng)的飲(yin)料。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處(chu)理而區(qū)分為(wei)殺菌(jun)（非活菌）型(xing)和未殺(sha)菌（活菌）型。乳酸(suan)菌飲料口感酸(suan)甜，深受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)，其中活菌型(xing)乳酸菌飲料(liao)含有大(da)量保持(chi)存活的乳酸(suan)菌，具有調(diào)(diao)節(jié)腸道菌(jun)群等功能，符合(he)健康(kang)消費(fèi)需求。

　　一、購(gòu)買(mai)乳酸菌飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)分產(chǎn)品(pin)類型

　　乳酸(suan)菌死菌(jun)與活菌(jun)的功(gong)能存在一(yi)定差異(yi)，一般認(rèn)(ren)為活(huo)菌產(chǎn)品(pin)的有(you)益作用更強(qiáng)，也(ye)有研究報(bào)(bao)道，某些乳酸(suan)菌的(de)死菌仍(reng)具有一定(ding)的益生作(zuo)用。我國(guó)規(guī)(gui)定乳酸菌(jun)飲料(liao)必須在產(chǎn)品(pin)標(biāo)簽上(shang)明確標(biāo)明殺菌(jun)（非活菌）型(xing)和未殺(sha)菌（活(huo)菌）型，消費(fèi)者(zhe)選購(gòu)產(chǎn)品(pin)時(shí)可以(yi)通過(guò)(guo)標(biāo)識(shí)進(jìn)行(xing)區(qū)分?；罹?xing)的乳酸(suan)菌飲料，其(qi)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)(guo)程必須在冷鏈(lian)中進(jìn)行，保(bao)證產(chǎn)品(pin)溫度(du)在2~8?C冷鏈條件下(xia)。脫離冷鏈會(huì)導(dǎo)(dao)致乳酸菌活(huo)菌數(shù)(shu)下降，且(qie)影響產(chǎn)(chan)品口感。消費(fèi)者(zhe)購(gòu)買后(hou)應(yīng)盡快放入(ru)冰箱冷(leng)藏保存(cun)。
　　市場(chǎng)上還有(you)一種產(chǎn)(chan)品為配制(zhi)型含乳(ru)飲料，此類產(chǎn)(chan)品與乳酸菌(jun)飲料不同，沒(méi)有(you)經(jīng)過(guò)乳酸(suan)菌發(fā)酵，而(er)是直接利(li)用乳(ru)或乳制品為原(yuan)料，加入水、白(bai)砂糖(tang)和（或）甜味劑(ji)、酸味(wei)劑等配料(liao)調(diào)配而成，消費(fèi)(fei)者購(gòu)買(mai)時(shí)可以通(tong)過(guò)包裝上的標(biāo)(biao)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。

　　二、乳酸(suan)菌飲(yin)料不同(tong)于酸奶，消(xiao)費(fèi)者(zhe)可以根據(jù)情況(kuang)選擇

　　乳酸菌飲(yin)料與酸奶都是(shi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳(ru)制品(pin)，兩者(zhe)的*個(gè)(ge)不同(tong)在于(yu)蛋白質(zhì)含量的(de)差異，乳(ru)酸菌飲料蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)一般在0.7~1.0%之間(jian)，而酸奶產(chǎn)品(pin)的蛋白質(zhì)含量(liang)遠(yuǎn)高于此(ci)；第二個(gè)不同是(shi)大部分活性乳(ru)酸菌飲料中的(de)乳酸菌數(shù)量(liang)一般高(gao)于酸(suan)奶。飲用酸(suan)奶可以(yi)獲取(qu)較多的乳蛋白(bai)和乳鈣(gai)，較低的乳糖(tang)、乳源性(xing)維生素(su)和一定數(shù)量(liang)的乳(ru)酸菌(jun)，飲用(yong)活性乳酸菌(jun)飲料主要是(shi)可以獲(huo)取較多的乳酸(suan)菌。消費(fèi)者(zhe)可以根據(jù)需(xu)求選購(gòu)(gou)相應(yīng)產(chǎn)品(pin)。