云南農業(yè)(ye)大學動物科學(xue)技術(shu)學院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論文。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Rapid TA+質構(gou)儀用于測定黃(huang)羽肉雞(ji)的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠(jiao)粘性、內(nei)聚性和回復(fu)性等(deng)指標。

家禽舍(she)中熱應(ying)激的發(fā)生(sheng)不可(ke)避免，并(bing)會導致家禽(qin)產生氧化(hua)應激。番茄(jia)紅素是一種天(tian)然的(de)碳氫類胡(hu)蘿卜素，具(ju)有強大(da)的抗氧化(hua)特性。本(ben)研究(jiu)旨在調查番茄(jia)紅素對熱應(ying)激下肉雞(ji)生長性能、肉(rou)質、盲腸微生(sheng)物群和(he)肝臟(zang)代謝組的(de)影響?？偣?480 只(zhi)黃羽肉雞被隨(sui)機分配到 4 個處(chu)理組：喂(wei)食標準日糧(liang)（Con）的雞、喂食(shi)標準日(ri)糧并添加番茄(jia)紅素（Lyc）的雞、喂食(shi)標準日(ri)糧并遭受熱(re)應激（Hs）的雞以及(ji)喂食添(tian)加番茄紅素的(de)日糧并(bing)遭受熱應(ying)激（Hs-Lyc）的雞。與常(chang)溫組相比，熱(re)應激（Hs）在(zai)第 1 至(zhi) 28 天降(jiang)低了(le)雞的平(ping)均日增重（ADG），降低(di)了胸肉或腿肉(rou)的 pH 值，增加了胸(xiong)肉的 L值，降低(di)了腿肉的 a值。與(yu)未添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)相比(bi)，添加番茄紅(hong)素（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提(ti)高了ADG，增(zeng)加了胸肉(rou)的 pH 值，降低了腿(tui)肉的 L和(he) b值，同(tong)時增加了腿(tui)肉的 a值。在Hs-Lyc處理(li)下，胸肉的(de) L值和腿肉(rou)的 pH 值表現(xian)出顯著(zhu)差異(yi)。添加(jia)番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈(dan)性、膠黏性和回(hui)復性(xing)方面(mian)比未添(tian)加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞更高。盲(mang)腸宏基因組(zu)分析表明(ming)，與其他(ta)處理相比，Hs-Lyc處理(li)在物種(zhong)水平上增加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向代謝(xie)組分(fen)析顯示，與喂(wei)食標準(zhun)日糧的雞（Con）相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素使 20 種代(dai)謝物上(shang)調，60 種代(dai)謝物(wu)下調。此外，與Hs雞(ji)相比，Hs-Lyc處理上(shang)調了 34 種代謝(xie)物，下(xia)調了 45 種代(dai)謝物(wu)。宏基因組和代(dai)謝組之間的相(xiang)關性表(biao)明，與標準添加(jia)相比，添加番(fan)茄紅素引(yin)起了檸檬酸(suan)循環(huán)、丁(ding)酸鹽代謝(xie)、糖酵解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸和二羧(suo)酸、丙氨(an)酸、天(tian)冬氨酸(suan)和谷(gu)氨酸代謝的顯(xian)著變(bian)化。相比之下(xia)，與熱應激肉(rou)雞的標準添加(jia)相比，Hs-Lyc處理引(yin)起了檸檬酸循(xun)環(huán)、丙酮酸(suan)代謝、乙醛酸和(he)二羧(suo)酸代謝、糖酵解(jie) / 糖異生、精氨(an)酸、脯氨酸、丙氨(an)酸、天冬氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的變(bian)化。總之(zhi)，日糧中(zhong)添加番茄紅(hong)素促進(jin)了熱(re)應激肉雞(ji)的生長性能(neng)，改變了肉質(zhi)，調節(jié)了盲(mang)腸宏基因組和(he)肝臟代謝組。

根據(ju)表 3，與對照(zhao)組（Con）相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）顯(xian)著提高了(le)胸肉的彈性(xing)和膠黏性。有趣(qu)的是，與對照組(zu)相比，熱應(ying)激處理組（Hs）或添(tian)加番(fan)茄紅素組（Lyc）處(chu)理的肉雞胸肉(rou)的回復(fu)性值顯著(zhu)提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers