獼猴(hou)桃又稱奇(qi)異果，被認(rèn)為(wei)是營(ying)養(yǎng)密(mi)度zui高的(de)常見水果，富(fu)含人體(ti)所需(xu)的多種維生(sheng)素和氨基酸，我(wo)國市面上常見(jian)的獼猴桃的產(chǎn)(chan)品品類較單一(yi)，多為果(guo)脯、果(guo)汁類，凍干獼(mi)猴桃脆片膨松(song)酥脆，而且(qie)很好(hao)地保持了原(yuan)料本身(shen)的色澤和營(ying)養(yǎng)成分，提高(gao)了獼猴桃的(de)附加(jia)值，具有很好(hao)的市場(chang)發(fā)展前(qian)景。

1、儀器(qi)測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼猴(hou)桃片放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(ce)定其硬度和(he)脆性，平行測(ce)定10次。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：3mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試(shi)后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果(guo)分析(xi)

硬度和脆(cui)性是(shi)獼猴桃凍(dong)干片zui重要(yao)的2個質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形變50%的(de)峰值(zhi)力表示硬(ying)度，以破碎(sui)應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的(de)脆性。