仲愷農(nóng)業(yè)(ye)工程學(xué)院(yuan)園藝(yi)園林學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《中(zhong)國農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)表了(le)題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)了三華李(li)的果皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性、果(guo)皮破裂距離、果(guo)皮韌(ren)性、果肉硬(ying)度、果肉(rou)黏聚(ju)性、果肉(rou)膠著力。

摘 要(yao):為建(jian)立量化(hua)評(píng)價(jià)(jia)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)方法提供(gong)理論依(yi)據(jù)，利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗(yàn)(yan)法對(duì)三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)參數(shù)進(jìn)行測(ce)定。以‘麒(qi)麟’三華李為材(cai)料，以貫(guan)入距離、貫(guan)入速(su)度、接觸(chu)力以及穿(chuan)刺部位為單因(yin)素參數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2 探頭，對(duì)(dui)三華(hua)李果(guo)實(shí)進(jìn)行穿刺(ci)力學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)(yan)，分析果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)變化(hua)，包括果皮強(qiáng)(qiang)度、果皮(pi)脆性、果皮(pi)破裂距(ju)離、果皮韌性、果(guo)肉硬度、果(guo)肉黏聚性、果(guo)肉膠著力，確(que)定最佳質(zhì)地特(te)性測定的(de)條件。結(jié)(jie)果顯(xian)示，三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地特性(xing)最佳測定條件(jian)為觸(chu)發(fā)力(li)15 g，穿刺距離(li)9 mm，貫入速(su)度1 mm/s，果實(shí)中(zhong)部穿刺。果(guo)皮韌(ren)性與果皮破裂(lie)距離呈極(ji)顯著(zhu)正相關(guān)，與果(guo)皮強(qiáng)度呈顯(xian)著正相關(guān)。研究(jiu)初步建立了利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)(yan)法量化評(píng)價(jià)(jia)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)的方法(fa)，豐富了三華(hua)李質(zhì)地(di)評(píng)價(jià)內(nèi)容。

結(jié)論：本研究(jiu)對(duì)‘麒(qi)麟’三(san)華李進(jìn)行整果(guo)穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)，建(jian)立了(le)一套鮮(xian)食三(san)華李的果實(shí)質(zhì)(zhi)地測定評(píng)價(jià)(jia)方法，分析比(bi)對(duì)不同貫入(ru)距離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力以(yi)及穿(chuan)刺部位之間的(de)參數(shù)差異以及(ji)相關(guān)性(xing)，發(fā)現(xiàn)最佳測(ce)定條件(jian)為觸發(fā)(fa)力15 g、穿刺距(ju)離9 mm、貫入速度(du)1 mm/s，最佳穿刺(ci)部位是果(guo)實(shí)中部，其(qi)中穿(chuan)刺距離對(duì)(dui)果皮(pi)質(zhì)地參數(shù)(shu)無顯著性(xing)影響(xiang)，觸發(fā)力對(duì)果(guo)肉質(zhì)(zhi)地參數(shù)影響也(ye)不大。明確了果(guo)皮強(qiáng)度(du)、果皮破裂距離(li)、果皮韌性能較(jiao)好地反映三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)的特征，準(zhǔn)確(que)量化(hua)描述三華李(li)果實(shí)的質(zhì)地(di)。

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基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)