載體材料的(de)選擇對于(yu)胃腸遞送(song)非常重要(yao)。多糖(tang)水凝(ning)膠是一(yi)種三維(wei)親水聚合物，可(ke)以吸收、保留大(da)量的水(shui)，相比于其他微(wei)觀尺(chi)度/尺寸的(de)載體(ti)（如顆粒和微膠(jiao)囊），水凝(ning)膠因(yin)其宏觀的體(ti)積特性(xing)、可調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性、可(ke)嵌入的大空(kong)間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益生菌包(bao)埋條件成為(wei)良好的胃腸遞(di)送載體(ti)。

大多數(shù)天(tian)然多糖可以(yi)順利(li)的通過胃(wei)到達(dá)(da)腸，其(qi)中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等(deng)可作為較(jiao)好的水凝膠壁(bi)材。SA 水凝(ning)膠可以在酸性(xing)或胃(wei)液中為生物(wu)活性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN 可在較高(gao)的溫度和(he)較大的pH 值(zhi)范圍下提供良(liang)好的(de)穩(wěn)定性和黏度(du)，G 形成水(shui)凝膠后有空間(jian)孔隙(xi)可以將生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)充(chong)分包裹(guo)在間(jian)隙空間(jian)中。然而，天(tian)然多糖(tang)水凝膠(jiao)存在一定的缺(que)點(diǎn)，如機(jī)械(xie)強(qiáng)度較(jiao)低、水解較(jiao)快、易受(shou)到環(huán)(huan)境影(ying)響等，不利(li)于其在胃(wei)腸消化(hua)系統(tǒng)下的遞(di)送。目(mu)前研究表(biao)明可以通(tong)過添(tian)加納米纖維素(su)（NC）改善(shan)以上多糖水凝(ning)膠的缺點(diǎn)。

1、多糖/納(na)米纖(xian)維素水凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

? ? ??將水凝膠樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3s

可以(yi)用于測定水(shui)凝膠的硬(ying)度、彈性、粘(zhan)附性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)