獼猴(hou)桃又稱奇異果(guo)，被認為(wei)是營養(yǎng)(yang)密度(du)zui高的常見水果(guo)，富含人體(ti)所需的多種維(wei)生素和氨基(ji)酸，我國市面(mian)上常見的獼(mi)猴桃(tao)的產(chǎn)品品類(lei)較單一(yi)，多為果脯、果(guo)汁類，凍干(gan)獼猴桃脆(cui)片膨松(song)酥脆，而(er)且很好地保(bao)持了原料本身(shen)的色澤和營(ying)養(yǎng)成分，提高了(le)獼猴桃的附加(jia)值，具有很好(hao)的市場(chang)發(fā)展前(qian)景。

1、儀器(qi)測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍干獼猴(hou)桃片放于(yu)柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測定其硬度(du)和脆性，平行測(ce)定10次。測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：壓縮

測試前速度(du)：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標模式(shi)：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分析

硬度和(he)脆性是(shi)獼猴桃(tao)凍干(gan)片zui重要(yao)的2個(ge)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形變(bian)50%的峰值力表示(shi)硬度，以破碎(sui)應力表示產(chǎn)品(pin)的脆(cui)性。