載體材(cai)料的選(xuan)擇對(duì)(dui)于胃(wei)腸遞送非常重(zhong)要。多糖水凝(ning)膠是(shi)一種三維親水(shui)聚合物(wu)，可以(yi)吸收、保(bao)留大量的水，相(xiang)比于其他微觀(guan)尺度/尺寸的(de)載體(ti)（如顆粒和微(wei)膠囊），水凝膠因(yin)其宏觀的體積(ji)特性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏彈性(xing)、可嵌入的大(da)空間結(jié)構(gòu)，滿足(zu)益生菌包(bao)埋條件(jian)成為良(liang)好的(de)胃腸遞(di)送載體。

大多數(shù)天然(ran)多糖(tang)可以順(shun)利的通過(guo)胃到達(dá)腸(chang)，其中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)冷膠(jiao)（G）等可作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA 水凝(ning)膠可以在(zai)酸性或胃液中(zhong)為生物活(huo)性物(wu)質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN 可在較高的(de)溫度和(he)較大的pH 值(zhi)范圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)定性和黏(nian)度，G 形(xing)成水凝膠(jiao)后有空(kong)間孔隙(xi)可以將生物(wu)活性物質(zhì)充(chong)分包裹在(zai)間隙空間中。然(ran)而，天然多糖(tang)水凝膠(jiao)存在(zai)一定的(de)缺點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)度較低(di)、水解(jie)較快、易受到環(huán)(huan)境影(ying)響等(deng)，不利于其(qi)在胃腸消化系(xi)統(tǒng)下的遞(di)送。目前研究(jiu)表明可(ke)以通(tong)過添加納(na)米纖維素(su)（NC）改善以上(shang)多糖水凝膠的(de)缺點(diǎn)(dian)。

1、多糖/納米(mi)纖維(wei)素水(shui)凝膠質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水(shui)凝膠樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 50%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

可以用于測(cè)(ce)定水凝膠的硬(ying)度、彈性、粘(zhan)附性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)