? ? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊《動物營(ying)養(yǎng)學報》在線(xian)發(fā)表了上海海(hai)洋大學研(yan)究人員題為(wei)"兒茶素對草魚(yu)生長性能、血清(qing)抗氧化(hua)指標和肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒茶素對(dui)草魚生長(zhang)性能、血清抗(kang)氧化(hua)指標(biao)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)。 試驗(yan)選取平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨機分為(wei)6組，分別飼喂(wei)在基礎(chǔ)(chu)飼料中添加(jia)0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素的(de)6種飼料，每組(zu)3個重復，每個(ge)重復20尾。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒(er)茶素的添加(jia)，各組間魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)(shu)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著(zhu)提高了魚體(ti)肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降低了(le)血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余各(ge)兒茶素(su)添加組血(xue)清超氧化(hua)物歧(qi)化酶(mei)活性(xing)均顯著高于對(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組間在(zai)血清(qing)堿性磷酸(suan)酶和過氧(yang)化氫脫氫酶活(huo)性上無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游(you)離氨(an)基酸和脂(zhi)肪酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈味(wei)氨基酸(suan)含量和(he)C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含量(liang)顯著高于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分(fen)、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪、粗灰(hui)分含量及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉失水(shui)率以及肌纖(xian)維密度和(he)直徑(jing)上差異(yi)均不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量顯著高(gao)于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒(er)茶素對草(cao)魚生長性(xing)能沒(mei)有顯(xian)著影響，可提高(gao)血清抗(kang)氧化能力(li)，在一(yi)定程(cheng)度上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼(si)料中(zhong)兒茶素(su)的推薦添(tian)加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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