? ? ?銀杏果(guo)是除去外(wai)種皮后(hou)的種核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂肪(fang)等營養(yǎng)成分(fen)及黃(huang)酮、內(nèi)酯(zhi)等有效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(ji)價值(zhi)。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯藏問題(ti)日益突出，由(you)于其中水分(fen)和淀粉含量較(jiao)高，種(zhong)子呼吸強(qiang)度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗(hao)快，采后極(ji)易出(chu)現(xiàn)霉爛(lan)變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而(er)導致(zhi)商品價值(zhi)降低

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析(xi)儀器，可(ke)以用于監(jiān)(jian)測銀杏(xing)果在貯藏過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而為獲(huo)得好(hao)的貯藏保(bao)鮮方(fang)法，延長貯藏時(shi)間和保持貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)提供一定(ding)的參(can)考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形探(tan)頭下進行測試(shi)。測試條件設(she)置如下

測試模(mo)式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形(xing)變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈(dan)性、回(hui)復性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等指標(biao)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭(tou)下進(jin)行測(ce)試。測試條件設(she)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式(shi)：距離 5mm

測定結(jié)(jie)果：銀杏果(guo)果皮強(qiang)度、韌性、果肉(rou)硬度(du)等指標