*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過激烈的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于(yu)法國(guo)隊。今年整個*可(ke)謂占盡眼(yan)球，就連運送至(zhi)俄羅斯的(de)小龍蝦也(ye)被眾多媒(mei)體大(da)加報(bao)道，讓(rang)看*時(shi)候的“扎啤+小龍(long)蝦”模式流傳(chuan)更廣(guang)。然而有記者(zhe)走訪我(wo)國餐(can)飲市場發(fā)現(xiàn)，被(bei)*帶動得格外火(huo)熱的(de)小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成謎(mi)。

　　原來在餐飲(yin)界在選(xuan)購原(yuan)料時候(hou)，有人專門(men)挑揀死蝦購(gou)買;也有(you)餐廳購買了活(huo)蝦原(yuan)料，但(dan)在運輸生產(chǎn)(chan)過程中小(xiao)龍蝦死(si)亡，為此烹飪時(shi)候?qū)⑺牢r(xia)和活(huo)蝦摻在一起(qi)……各類以次充(chong)好現(xiàn)(xian)象層出不(bu)窮，讓(rang)人防不勝防(fang)。通過降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)從而獲(huo)得更高收(shou)益的現(xiàn)(xian)象在(zai)食品企業(yè)也(ye)相當(dāng)(dang)普遍，那么這種(zhong)現(xiàn)象如(ru)何利(li)用食品機械(xie)設(shè)備加以(yi)避免(mian)?筆者認為可以(yi)從以下兩種設(shè)(she)備入手。

　　分選設(shè)(she)備：把好原材料(liao)進入(ru)關(guān)

　　分選設(shè)(she)備作為(wei)分揀原料的(de)道關(guān)卡，在食(shi)品企業(yè)生產(chǎn)(chan)過程中具(ju)有重(zhong)要地位(wei)。我們知(zhi)道，食材(cai)原料的好(hao)壞將會直接(jie)影響食品成(cheng)品質(zhì)(zhi)量，因(yin)此人們(men)對食材原料愈(yu)發(fā)重視。由此(ci)，分選設(shè)備也從(cong)原先只能分選(xuan)大小、重量升(sheng)級成為(wei)能夠分選(xuan)食材顏(yan)色、甜(tian)度、酸度、內(nèi)部瑕(xia)疵等特殊要求(qiu)的設(shè)備。

　　對于小龍(long)蝦來說，分(fen)選設(shè)備需要(yao)解決的問(wen)題主要有(you)兩個，一個(ge)是如何(he)對活(huo)龍蝦進行分(fen)選，龍蝦屬于高(gao)蛋白生物，一(yi)旦細菌繁衍(yan)速度迅速，因此(ci)食品企業(yè)目(mu)前使用龍蝦(xia)原料多選擇凍(dong)蝦?；?huo)龍蝦多直(zhi)接銷往市場，研(yan)發(fā)相應(yīng)活龍蝦(xia)分選(xuan)設(shè)備能夠推動(dong)龍蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的進一(yi)步升級;二(er)是如(ru)何對龍蝦(xia)進行(xing)品質(zhì)分選，目(mu)前市(shi)面上多(duo)數(shù)小龍蝦分選(xuan)設(shè)備以分揀大(da)小、重量為主，而(er)少見對品質(zhì)(zhi)進行相應(yīng)區(qū)分(fen)，筆者了(le)解到龍(long)蝦一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變化極易(yi)反映在軀體(ti)顏色上，通過(guo)顏色對龍蝦進(jin)行品質(zhì)(zhi)分選(xuan)或許(xu)是個研制(zhi)方向。

　　檢測儀(yi)器：讓(rang)食品品(pin)質(zhì)不說(shuo)謊

　　檢測(ce)儀器作(zuo)為檢驗食品(pin)品質(zhì)(zhi)的儀(yi)器，可以存在(zai)于食品(pin)生產(chǎn)(chan)的每個(ge)環(huán)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界(jie)啤酒品牌一天(tian)檢測出超過(guo)六千(qian)個檢測數(shù)(shu)據(jù)，檢測范(fan)圍涵蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)至(zhi)產(chǎn)品(pin)出廠。可以看(kan)到檢測(ce)在食品生產(chǎn)過(guo)程中能用數(shù)(shu)據(jù)表達(da)食品品質(zhì)(zhi)相關(guān)信息，在避(bi)免食品(pin)企業(yè)主動(dong)或被動降(jiang)低原材料品(pin)質(zhì)方(fang)面有(you)著的監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食材(cai)原料以次充(chong)好現(xiàn)(xian)象，需要檢測儀(yi)器針對(dui)食材變質(zhì)現(xiàn)(xian)象進行檢測(ce)，農(nóng)藥(yao)殘留(liu)分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快(kuai)速測(ce)定儀、食品(pin)品質(zhì)檢測儀等(deng)儀器都是針對(dui)這一現(xiàn)象的檢(jian)測儀(yi)器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀通過檢(jian)測食(shi)品樣品隨時(shi)間變化顯現(xiàn)(xian)出的(de)物性特征(zheng)，從而讓(rang)檢測人員(yuan)輕松獲取食(shi)材的彈性、稠(chou)度、粘度從而判(pan)斷食品原料(liao)是否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍蝦為原(yuan)料制作食品(pin)的過程中(zhong)，需要這類檢測(ce)設(shè)備(bei)對小龍(long)蝦食材進行(xing)實時監(jiān)控。像此(ci)次運往(wang)俄羅(luo)斯的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)(diao)味好的(de)小龍蝦成品，在(zai)生產(chǎn)過(guo)程中需(xu)要經(jīng)(jing)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻(que)、速凍等多(duo)道工序考(kao)驗，任何(he)一個環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問(wen)題都可能(neng)導(dǎo)致終(zhong)成品的(de)失敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)(jie)為例，溫度不(bu)夠可能使得龍(long)蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲、細菌(jun)等未被殺死(si)，蛋白(bai)質(zhì)變性，成(cheng)品出現(xiàn)(xian)口感不佳等(deng)現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)(xian)象的避免需要(yao)質(zhì)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)(zhi)快速測定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測儀(yi)等儀器的監(jiān)控(kong)護航(hang)。

　　現(xiàn)代人們(men)追求品質(zhì)生活(huo)的同時對吃(chi)食品(pin)質(zhì)要求(qiu)也進(jin)一步(bu)提升，在這一(yi)口號(hao)驅(qū)使下，還(hai)需要儀器(qi)設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快(kuai)高新設(shè)(she)備研制(zhi)，為食品品質(zhì)(zhi)提供堅實(shi)保障。