獼猴桃又(you)稱奇異果(guo)，被認(rèn)(ren)為是營養(yǎng)密度(du)zui高的常見(jian)水果(guo)，富含人體所(suo)需的多種(zhong)維生素和氨基(ji)酸，我國市面上(shang)常見的獼猴(hou)桃的(de)產(chǎn)品品類較(jiao)單一，多為(wei)果脯、果(guo)汁類，凍干獼猴(hou)桃脆片膨松(song)酥脆，而(er)且很好地(di)保持了原料(liao)本身的色澤(ze)和營養(yǎng)成(cheng)分，提(ti)高了(le)獼猴桃的(de)附加值，具有很(hen)好的(de)市場發(fā)展前(qian)景。

1、儀器測定(ding)

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍干獼(mi)猴桃片(pian)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(ce)定其硬(ying)度和脆性，平行(xing)測定10次。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度(du)：3mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分析

硬度(du)和脆性(xing)是獼猴桃(tao)凍干片zui重要(yao)的2個質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮(suo)形變50%的(de)峰值力表示硬(ying)度，以破碎應(yīng)(ying)力表(biao)示產(chǎn)品的(de)脆性。