近日，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術研(yan)究院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《糧食與飼(si)料工業(yè)(ye)》發(fā)表了題(ti)為"高含量(liang)苦蕎面條品質(zhi)改良研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型(xing)質構儀測定(ding)了苦蕎面(mian)條的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和(he)回復性等(deng)指標。

1、苦蕎(qiao)面條質構測(ce)定

（1）面條(tiao)TPA測定方法

將烹調(diào)好的(de)樣品，瀝(li)干水分后(hou)放置在測(ce)試裝置上，進行(xing)質構測(ce)定，測定參數(shù)(shu)見表(biao)3，每個樣品(pin)重復測(ce)試6次，每次測定(ding)時間不超(chao)過10min，測定指標包(bao)括硬度、彈(dan)性、回復(fu)性、咀嚼性(xing)。

（2）面條拉伸實驗(yan)

將烹(peng)調(diào)好的(de)樣品掛(gua)置P/SPR面條拉伸裝(zhuang)置，進行測試(shi)，每個樣品重復(fu)6次。測(ce)試參數(shù)(shu)設定(ding)如下(xia)：測前速度1mm/s；測試(shi)速度3.3mm/s；測后速度(du)10mm/s；觸發(fā)力(li)：5g；拉伸距離35mm。

2、測定(ding)結果

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高含量苦(ku)蕎面條(tiao)品質改良研(yan)究