獼猴(hou)桃又稱奇異果(guo)，被認(rèn)(ren)為是(shi)營養(yǎng)(yang)密度zui高(gao)的常見水果(guo)，富含(han)人體所需的(de)多種維生(sheng)素和氨(an)基酸(suan)，我國市面(mian)上常見的獼(mi)猴桃的(de)產(chǎn)品品類(lei)較單一(yi)，多為果脯(pu)、果汁類，凍干獼(mi)猴桃(tao)脆片膨(peng)松酥脆，而(er)且很好(hao)地保持了原(yuan)料本(ben)身的色(se)澤和(he)營養(yǎng)成(cheng)分，提高了獼(mi)猴桃的(de)附加(jia)值，具有很好的(de)市場發(fā)展前景(jing)。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼(mi)猴桃(tao)片放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，測定其硬度和(he)脆性，平行(xing)測定(ding)10次。測試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮

測試(shi)前速度：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速度：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

2、結(jié)果分析

硬度(du)和脆性是獼猴(hou)桃凍干片zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓(ya)縮形(xing)變50%的峰值力表(biao)示硬度(du)，以破碎(sui)應(yīng)力表示產(chǎn)品(pin)的脆性。