菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水果，廣(guang)泛種植(zhi)于我(wo)國海南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和亞熱帶地(di)區(qū)。因(yin)其香(xiang)味濃(nong)郁，爽(shuang)脆清甜(tian)，深受(shou)消費者的喜愛(ai)。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含(han)有豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦物質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多酚、黃酮和(he)甾醇等活性成(cheng)分，具有抗(kang)氧化功能和藥(yao)用價值。近年(nian)來，屏(ping)邊縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)的推(tui)動下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南省(sheng)最大(da)的專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植(zhi)生產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜(mi)是一種大型(xing)水果且外(wai)皮堅硬(ying)難剝(bo)離，給銷(xiao)售、運輸和食用(yong)帶來(lai)極大不便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切(qie)是解決菠(bo)蘿蜜銷(xiao)售的有效(xiao)途徑。盡管鮮(xian)切果蔬的便(bian)利性(xing)深受消費(fei)者歡迎，然而(er)機械(xie)傷會加速鮮切(qie)果蔬的一系列(lie)的生理生(sheng)化反(fan)應，出現(xiàn)組(zu)織軟化、呼吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)損失(shi)、酶促(cu)褐變、微生物(wu)生長和對環(huán)(huan)境敏感(gan)高等問(wen)題。國內(nèi)外(wai)研究學者采用(yong)物理保(bao)鮮技術(shù)（如低(di)溫、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xue)保鮮技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑(hei)素等）和生(sheng)物保(bao)鮮技(ji)術(shù)（溶菌酶、拮(jie)抗微(wei)生物、天然提取(qu)物等）以及(ji)復合(he)保鮮技術(shù) 對(dui)各類(lei)鮮切果蔬進(jin)行保(bao)鮮處(chu)理，提高鮮切果(guo)蔬貯藏期(qi)間的貨架期和(he)品質(zhì)。

1、硬度(du)測定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

每組隨機抽(chou)取 3 個菠蘿(luo)蜜果苞(bao)，選取赤道附(fu)近且取樣點(dian)間隔大于 5 mm，測(ce)試條(tiao)件如(ru)下：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式：距(ju)離 5mm