海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是從褐(he)色海藻中提(ti)取的(de)一種線性多(duo)糖，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基(ji)）交替形(xing)成。該(gai)生物(wu)聚合物(wu)在二價(jia)陽離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝膠(jiao)。其制備(bei)方法(fa)為將海(hai)藻酸(suan)鈉溶液滴(di)加到氯(lv)化鈣(gai)溶液中，導(dǎo)(dao)致帶(dai)有G 殘(can)基的離子通(tong)過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸(suan)鈉由(you)于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)定性、溶(rong)解性(xing)、粘性和生(sheng)物相(xiang)容性(xing)，是良好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸鈉儲量豐(feng)富、可再生，因(yin)而使其成為(wei)擠壓法中(zhong)zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備(bei)過程中的顆(ke)粒大小取決(jue)于溶液濃(nong)度和初(chu)始擠出液(ye)滴尺寸。另外，海(hai)藻酸鹽的水凝(ning)膠納(na)米顆粒(li)也可以通過內(nèi)(nei)部凝(ning)膠乳化法形(xing)成。

海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低pH 值(zhi)，這使(shi)得它(ta)成為輸送酸(suan)敏感生(sheng)物活性成分或(huo)延緩(huan)酸性(xing)條件下(xia)益生菌釋(shi)放的理想載體(ti)之一。目(mu)前，已將(jiang)其應(yīng)用于(yu)包封脂(zhi)質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪酶(mei)和姜黃(huang)油等物質(zhì)。但其(qi)主要限(xian)制在于(yu)制備(bei)過程(cheng)中的低包埋率(lv)和在腸道(dao)pH 值或鈉離子(zi)存在(zai)下快(kuai)速溶解釋放(fang)。

2、TPA測試(shi)

儀器(qi)：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

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將水凝膠珠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測試條件(jian)如下(xia)：

測試模式：TPA

測試(shi)速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模(mo)式：形變 40%

兩次下壓間(jian)隔時間：3秒

可以用于測定水凝膠(jiao)珠樣品的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。