菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南、廣西等熱(re)帶和亞(ya)熱帶地(di)區(qū)。因其香味(wei)濃郁，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)。此外，菠蘿(luo)蜜不僅含有豐(feng)富糖類、維(wei)生素、礦物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還富(fu)含多酚、黃酮(tong)和甾(zai)醇等(deng)活性成分，具有(you)抗氧化功能和(he)藥用價(jià)(jia)值。近(jin)年來(lai)，屏邊縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大力(li)發(fā)展菠(bo)蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南(nan)省最(zui)大的專業(yè)菠蘿(luo)蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是一種(zhong)大型(xing)水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸和(he)食用帶來極大(da)不便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿(luo)蜜銷售的有(you)效途徑(jing)。盡管鮮(xian)切果蔬的便(bian)利性深受消(xiao)費(fèi)者(zhe)歡迎，然而機(jī)(ji)械傷會(huì)加(jia)速鮮(xian)切果蔬的一(yi)系列的生理生(sheng)化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織軟化(hua)、呼吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)(yang)損失、酶促(cu)褐變、微生物(wu)生長和(he)對(duì)環(huán)境(jing)敏感高等(deng)問題(ti)。國內(nèi)外研究學(xué)(xue)者采用物理保(bao)鮮技(ji)術(shù)（如低溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷(leng)殺菌(jun)等）、化學(xué)保鮮技(ji)術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯（1-MCP）、外源褪(tui)黑素等）和生(sheng)物保鮮(xian)技術(shù)（溶菌(jun)酶、拮抗微(wei)生物、天然(ran)提取物(wu)等）以及復(fù)合保(bao)鮮技術(shù) 對(duì)各類(lei)鮮切果蔬進(jìn)(jin)行保鮮處理(li)，提高鮮切果(guo)蔬貯藏期間(jian)的貨架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度(du)測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠(bo)蘿蜜果苞，選(xuan)取赤道(dao)附近(jin)且取樣點(diǎn)(dian)間隔大(da)于 5 mm，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模式：單次(ci)穿刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm