感官評(ping)價被定義為是(shi)一種通(tong)過人體的視覺(jue)、嗅覺(jue)、觸覺、味覺(jue)和聽(ting)覺對易(yi)受感(gan)官影響的產(chǎn)(chan)品進(jin)行知覺喚(huan)起、測(ce)量分析(xi)和解釋(shi)的科學(xué)評價(jia)方法。感(gan)官評價在食品(pin)行業(yè)中最(zui)初由管理者(zhe)品評階段發(fā)(fa)展到如今采(cai)用科(ke)學(xué)測量儀器(qi)進行輔助測量(liang)階段，比如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀等?？陀^儀(yi)器測量具有(you)耗時短，不(bu)受主觀情緒(xu)干擾，人工(gong)成本低等特(te)點。感官專家人(ren)員則需要(yao)經(jīng)過長期試(shi)用樣品、理解(jie)評估方(fang)法、熟悉評估定(ding)義、練(lian)習(xí)評估樣品等(deng)一系列訓(xùn)練才(cai)能進(jin)行主觀性產(chǎn)(chan)品感官(guan)屬性的評估(gu)?；瘖y(zhuang)品感官(guan)評價中也(ye)開始出(chu)現(xiàn)使用客觀儀(yi)器進(jin)行產(chǎn)品膚感屬(shu)性的測試(shi)、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品(pin)的硬度測定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英(ying)寸凝膠探頭

測試模式(shi)：單次下(xia)壓

測試速(su)度：2mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 4mm

觸發(fā)力(li)：5gf

可以(yi)用于測定(ding)膏霜(shuang)產(chǎn)品的硬(ying)度、粘附性等(deng)指標(biāo)