技術(shù)文章
Technical articles當前位置:首頁(ye)
技術(shù)文(wen)章
食品質(zhì)構(gòu)(gou)的特點
? ? ? 食品質(zhì)構(gòu)是(shi)指眼(yan)睛、口中的豁膜(mo)及肌肉所感覺(jue)到的食品(pin)的性質(zhì)(zhi),包括粗細(xi)、滑爽、顆粒感(gan)等,’ISO(標(biao)準化組(zu)織)規(guī)定的食(shi)品質(zhì)構(gòu)是指(zhi)用“力學的、觸覺(jue)的、可能(neng)的話還(hai)包括視覺的(de)、聽覺的方(fang)法能夠(gou)感知的食品(pin)流變學特性(xing)的綜合感覺。
食品質(zhì)構(gòu)的特(te)點:
(1)是由食品的成(cheng)分和組織結(jié)(jie)構(gòu)決定(ding)的物理性(xing)質(zhì)
(2)屬于機械的(de)和流變學的物(wu)理性質(zhì)
(3)不是單(dan)一性質(zhì),是多因(yin)素決定的復(fu)合性質(zhì)
(4)主要由食品(pin)與口腔、手等(deng)部位的接觸(chu)而感覺
(5)與氣(qi)味、風味(wei)等無關(guān)
(6)客觀測定結(jié)果(guo)用力、變形和(he)時間的函(han)數(shù)來(lai)表示