蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委陵菜(cai)屬的多年生草(cao)本植物(wu)。蕨麻富含淀粉(fen)、蛋白(bai)質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨基酸(suan)、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等多種(zhong)營養(yǎng)和(he)活性成分，具有(you)營養(yǎng)滋補(bǔ)、口(kou)感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將不同干(gan)燥方式(shi)的蕨麻(ma)樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試參(can)數(shù)如下：

測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以測定(ding)蕨麻的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。